夏季養生

夏季補虛吃什麼好?

“春邊秋鯉夏三黎”。 現在又是吃三黎魚的時候了, 在珠江出海口盛產著三黎魚, 它又稱鰣魚, 和江南人最愛的鰣魚是同一種。 它每年4到5月時候,

就會從海裡游到珠江、長江、錢塘江一帶繁殖, 以後就不再出現。 為此又被古人稱為“時魚”, 也就是“鰣魚”。 它口大無牙, 體側扁而高, 鱗片大而薄, 眼周圍呈現銀色, 頭部和背部為灰色, 體側上方略帶藍綠色光澤, 體兩側和腹部為銀白色, 一般體重1.5到3公斤左右。 它肉質鮮美, 十分好吃, 尤其是鱗片更是味美多脂, 被人譽為“鰣魚味美實在鱗”, 和銀魚、鱸魚、黃河鯉魚、鱸魚齊名, 被稱為“水中西施”, 是沿海居民食用首選的海鮮。 而三黎魚的頭十分難扭下, 為此還有扭下魚頭即娶美女的傳說。

鰣魚有三個特性:憨、猛、嬌。 捕捉鰣魚時, 把絲網掛在江水之中, 鰣魚一觸到網, 就頭頂漁網, 不再後退, 一動不動, 束手就擒。 大概它十分愛惜魚鱗,

怕魚鱗擦掉, 所以蘇東坡又稱它為“惜鱗魚”;鰣魚性情猛勇暴躁, 其他魚類碰到它, 就會被它腹下的菱形鱗劃破, 所以又稱“混江龍”;鰣魚嬌嫩, 離水即死, 而且只要一變質, 就是一啄糟, 故又名“糟鰣魚”。 一般吃魚都是要去魚鱗的, 而吃三黎魚是不能去鱗, 因為三黎魚的鱗也可以吃, 而且營養價值很高, 富含卵磷脂, 卵磷脂是人體必需的元素, 對人體的健康十分有好處。 《本草綱目》稱鰣魚“肉, 甘平無毒, 補虛勞。 蒸油, 以瓶盛埋土中, 取塗燙火傷, 甚效”。 鰣魚的脂肪含量很高, 幾乎居魚類之首, 它富含不飽和脂肪酸, 具有降低膽固醇的作用, 對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。 鰣魚鱗有清熱解毒之功效, 能治療瘡、下疳、水火燙傷等症。

推薦食方:

火腿冬菇蒸鰣魚

功效:鮮美可口, 溫中補虛

材料:火腿10克, 冬菇50克, 鰣魚一條, 薑絲蔥絲少許

做法:火腿切絲, 冬菇浸泡軟身後切去蒂, 切絲, 薑蔥切絲;鰣魚不去鱗, 洗淨後去除血水, 晾乾水分;所有材料一起上碟蒸至剛熟, 淋上滾油及豉油, 即可。

綠豆芽草菇滾三黎湯

功效:清熱解毒, 補虛益氣

材料:綠豆芽100克, 草菇150克, 三黎魚1條, 薑3片, 水5碗

做法:鰣魚不去鱗, 洗淨後去除血水, 晾乾水分:芽菜洗淨, 草菇去蒂洗淨, 在基部劃十字花, 令其易於入味。 然後將草菇放入沸水內略滾, 撈起;魚煎至微黃, 倒入水、薑和草菇, 滾開至剛熟, 下豆芽略滾, 即可。