正月十五吃元宵 8道DIY自製湯圓
炸元宵
原料：
市售新鮮元宵500克， 食油1000克， 白糖少許。
制法：
1.用針錐將買來的元宵紮孔若干， 以防炸時爆鍋濺油。
2.鍋內的油六七成熟時，
3.在炸好的元宵上放適量白糖。
水磨湯圓
原料：
壓幹的新鮮水磨粉1500克， 澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。
做法：
1.取水磨粉250克， 用適量的水揉和成粉團，
2.按量揪劑(每500克20個)， 將劑捏成鍋形， 放入澄沙餡， 隨後將邊逐漸收口， 即鹹湯糰。
3.待水煮沸時， 將湯糰下鍋， 用勺沿鍋邊推轉， 當湯糰浮出水面時， 加少許冷水， 再煮7一8分鐘， 當湯糰的皮看上去是深玉色， 有光澤即熟。
肉湯圓
原料：
適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。
做法：
1.將糯米與大米混合， 浸1一2天， 用磨磨細放入布袋內懸空吊漿， 製成麵粉。
2.在鍋中倒入油少許， 油七成熟時下肉末炒熟， 加入醬油、胡椒、料酒、薑末， 入味後起鍋裝盤。
3.熟肉末晾涼後， 加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花， 拌勻後放冰箱裡冷凍， 切成小塊為餡心。
4.將麵粉加入適量冰水的揉和， 取一小塊捏扁， 包入餡心揉圓。
5.將湯元下鍋煮， 火不宜過旺， 見湯圓浮上水面即撈出。
6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等， 沖入適量高湯，
珍珠圓子
原料：
上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自麵粉100克， 豬板油100克、冰糖25克、白糖500克， 桔紅(紅桔蜜餞)。
做法：
1.將1000克糯米清洗乾淨， 用清水浸泡兩天(春秋季， 每8小時換水一次， 盛夏每4小時換水一次， 以防糯米變酸)， 將糯米磨成細粉裝入布袋滴幹水分。
2.取剩餘100克糯米， 洗淨後用溫水泡軟待用。
3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉， 與炒成金黃色的清白麵粉混合;將豬板油撕去油皮切成細丁， 將桔紅切成顆粒狀， 將冰糖碾碎。 以上各種原料與白糖拌勻成餡， 分成20個圓形餡心。
4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太幹可加運量清水)， 分成20等份。 用每份粉團包一個餡心， 捏成上圓下平的半球形， 在表面均勻地沾上泡軟的糯米。
5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟， 可熱食， 亦可涼食。
珍珠湯圓
原料：
麵粉125克， 雞湯250克， 海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克， 菠菜25克， 醬油、精鹽、咪精、香油適量。
做法：
1.先將麵粉用水和好揉成麵團， 用擀麵杖擀成厚面皮， 再用刀切成小丁， 撒上補面， 然後用手將小丁搓成豆粒大小， 放入筐內， 篩出麵粉。
2.勺內添雞湯， 加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料， 待開鍋後將面疙瘩倒入勺內。 最後放人菠菜、味精， 出勺時加少許香油即可。
核桃酪湯圓
原料：
幹核桃仁150克，江米50克，江米麵150克，麻仁100克，小棗50克，麵粉、桂花少許。
做法：
1.將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、麵粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯元餡。
2.將江米麵放入簸箕裡。湯元餡放在漏勺裡，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米麵，連續三次，即成湯元。下入鍋內煮10分鐘左右，漂起即熟。
3.
4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。
5.淨勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻鹹粥狀，至熟，盛於碗內，將煮熟湯元撈入即成。
橙羹小湯圓
原料：
糯米面2500克，白糖750克，熟麵粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，柳丁3個，青紅絲、香精少許。
做法：
1.將熟麵粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟麵粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。
2.在籮筐內放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的湯圓。將柳丁切成兩辨，擠出汁。
3.
拔絲小湯圓
原料：
糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。
做法：
1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。
2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復三次即成生湯圓。
3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓並用筷子撥開，漂浮後用漏勺撈起，用小勺拍開口。
4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。
核桃酪湯圓
原料：
幹核桃仁150克，江米50克，江米麵150克，麻仁100克，小棗50克，麵粉、桂花少許。
做法：
1.將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、麵粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯元餡。
2.將江米麵放入簸箕裡。湯元餡放在漏勺裡，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米麵，連續三次，即成湯元。下入鍋內煮10分鐘左右，漂起即熟。
3.
4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。
5.淨勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻鹹粥狀，至熟，盛於碗內，將煮熟湯元撈入即成。
橙羹小湯圓
原料：
糯米面2500克，白糖750克，熟麵粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，柳丁3個，青紅絲、香精少許。
做法：
1.將熟麵粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟麵粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。
2.在籮筐內放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的湯圓。將柳丁切成兩辨，擠出汁。
3.
拔絲小湯圓
原料：
糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。
做法：
1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。
2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復三次即成生湯圓。
3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓並用筷子撥開，漂浮後用漏勺撈起，用小勺拍開口。
4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。
