健康食譜

正月十五吃元宵 8道DIY自制湯圓

炸元宵

原料:

市售新鮮元宵500克, 食油1000克, 白糖少許。

制法:

1.用針錐將買來的元宵扎孔若干, 以防炸時爆鍋濺油。

2.鍋內的油六七成熟時,

將元宵分兩次炸制。 待元宵呈淺黃色時, 用竹筷翻動, 使之受熱均勻, 再炸至金黃時, 表面開始有小泡泡出現, 即撈出瀝油裝入盤中。

3.在炸好的元宵上放適量白糖。

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水磨湯圓

原料:

壓干的新鮮水磨粉1500克, 澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。

做法:

1.取水磨粉250克, 用適量的水揉和成粉團,

拍成餅, 當水煮沸時放入鍋內, 煮成熟芡撈出, 浸入冷水。 再用水磨粉1250克放人缸中, 用雙手搓擦, 同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中, 揉拌成粉團, 蓋上濕布, 待用。

2.按量揪劑(每500克20個), 將劑捏成鍋形, 放入澄沙餡, 隨后將邊逐漸收口, 即咸湯團。

3.待水煮沸時, 將湯團下鍋, 用勺沿鍋邊推轉, 當湯團浮出水面時, 加少許冷水, 再煮7一8分鐘, 當湯團的皮看上去是深玉色, 有光澤即熟。

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肉湯圓

原料:

適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。

做法:

1.將糯米與大米混合, 浸1一2天, 用磨磨細放入布袋內懸空吊漿, 制成面粉。

2.在鍋中倒入油少許, 油七成熟時下肉末炒熟, 加入醬油、胡椒、料酒、姜末, 入味后起鍋裝盤。

3.熟肉末晾涼后, 加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花, 拌勻后放冰箱里冷凍, 切成小塊為餡心。

4.將面粉加入適量冰水的揉和, 取一小塊捏扁, 包入餡心揉圓。

5.將湯元下鍋煮, 火不宜過旺, 見湯圓浮上水面即撈出。

6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等, 沖入適量高湯,

將撈出的湯圓放入即可食用。

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珍珠圓子

原料:

上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克, 豬板油100克、冰糖25克、白糖500克, 桔紅(紅桔蜜餞)。

做法:

1.將1000克糯米清洗干凈, 用清水浸泡兩天(春秋季, 每8小時換水一次, 盛夏每4小時換水一次, 以防糯米變酸), 將糯米磨成細粉裝入布袋滴干水分。

2.取剩余100克糯米, 洗凈后用溫水泡軟待用。

3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉, 與炒成金黃色的清白面粉混合;將豬板油撕去油皮切成細丁, 將桔紅切成顆粒狀, 將冰糖碾碎。 以上各種原料與白糖拌勻成餡, 分成20個圓形餡心。

4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運量清水), 分成20等份。 用每份粉團包一個餡心, 捏成上圓下平的半球形, 在表面均勻地沾上泡軟的糯米。

5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟, 可熱食, 亦可涼食。

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珍珠湯圓

原料:

面粉125克, 雞湯250克, 海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克, 菠菜25克, 醬油、精鹽、咪精、香油適量。

做法:

1.先將面粉用水和好揉成面團, 用搟面杖搟成厚面皮, 再用刀切成小丁, 撒上補面, 然后用手將小丁搓成豆粒大小, 放入筐內, 篩出面粉。

2.勺內添雞湯, 加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料, 待開鍋后將面疙瘩倒入勺內。 最后放人菠菜、味精, 出勺時加少許香油即可。

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核桃酪湯圓

原料:

干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小棗50克,面粉、桂花少許。

做法:

1.將白糖放入碗內,加桂花、麻仁、面粉少許,再加開水少許拌勻,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分見方的丁,即咸湯元餡。

2.將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里,用涼水浸過,倒入簸箕內,用雙手搖動,使湯元餡沾滿江米面,連續三次,即成湯元。下入鍋內煮10分鐘左右,漂起即熟。

3.核桃仁用開水沖兩次,剝去外皮剁碎,小棗洗凈,用涼水浸泡12小時。

4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中,加清水4兩拌勻,用小磨磨一遍,成為細漿。

5.凈勺放開水一斤半,下入白糖,上火見開,撇去浮沫,迅速將桃仁漿下入,攪勻咸粥狀,至熟,盛于碗內,將煮熟湯元撈入即成。

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橙羹小湯圓

原料:

糯米面2500克,白糖750克,熟面粉150克,豬油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3個,青紅絲、香精少許。

做法:

1.將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻,將用50克熟面粉打成的漿糊倒入,搓成餡,切成玉米粒大的小方丁。

2.在籮筐內放些糯米粉,將浸過水的餡塊放入滾動,滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨,擠出汁。

3.水煮沸時,把湯圓倒入鍋里,湯圓浮上水面后,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化后盛入碗內。

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拔絲小湯圓

原料:

糯米粉300克,綿白糖300克,豬板油25克,青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(實耗100克)。

做法:

1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。

2.將和好的餡砸成三毫米厚的片,切成三毫米見方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕搖晃,反復三次即成生湯圓。

3.在炒勺中倒入花油,燒至六七成熟時,下入湯圓并用筷子撥開,漂浮后用漏勺撈起,用小勺拍開口。

4.將炒勺置火上,注入少許清水,下入白搪150克,炒至金黃色時下入湯圓,離火顛勺,撒入青紅絲、芝麻等即成。

核桃酪湯圓

原料:

干核桃仁150克,江米50克,江米面150克,麻仁100克,小棗50克,面粉、桂花少許。

做法:

1.將白糖放入碗內,加桂花、麻仁、面粉少許,再加開水少許拌勻,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分見方的丁,即咸湯元餡。

2.將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里,用涼水浸過,倒入簸箕內,用雙手搖動,使湯元餡沾滿江米面,連續三次,即成湯元。下入鍋內煮10分鐘左右,漂起即熟。

3.核桃仁用開水沖兩次,剝去外皮剁碎,小棗洗凈,用涼水浸泡12小時。

4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中,加清水4兩拌勻,用小磨磨一遍,成為細漿。

5.凈勺放開水一斤半,下入白糖,上火見開,撇去浮沫,迅速將桃仁漿下入,攪勻咸粥狀,至熟,盛于碗內,將煮熟湯元撈入即成。

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橙羹小湯圓

原料:

糯米面2500克,白糖750克,熟面粉150克,豬油50克,瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3個,青紅絲、香精少許。

做法:

1.將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻,將用50克熟面粉打成的漿糊倒入,搓成餡,切成玉米粒大的小方丁。

2.在籮筐內放些糯米粉,將浸過水的餡塊放入滾動,滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨,擠出汁。

3.水煮沸時,把湯圓倒入鍋里,湯圓浮上水面后,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化后盛入碗內。

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拔絲小湯圓

原料:

糯米粉300克,綿白糖300克,豬板油25克,青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許,糖稀50克,熟面50克,花生油750克(實耗100克)。

做法:

1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。

2.將和好的餡砸成三毫米厚的片,切成三毫米見方的丁,沾水放人糯米粉用簸箕搖晃,反復三次即成生湯圓。

3.在炒勺中倒入花油,燒至六七成熟時,下入湯圓并用筷子撥開,漂浮后用漏勺撈起,用小勺拍開口。

4.將炒勺置火上,注入少許清水,下入白搪150克,炒至金黃色時下入湯圓,離火顛勺,撒入青紅絲、芝麻等即成。