健康食療

發酵的黑蒜營養價值高竟是抗癌佳品

發酵的黑蒜營養價值高竟是抗癌佳品

發酵的黑蒜營養價值高

2005年經日本政府食品分析開發中心檢測, 黑色大蒜含有18種人體所需要的氨基酸、還含有含糖、蛋白質、鈣、鉀、磷、硫、碘和矽以及豐富的維生素A、B1、B2、B3和維生素C等。

黑蒜的功效與製作是怎樣?數值表明, 黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低, 微量元素有顯著提高, 而蛋白質、碳水化合物、維生素等則至少為大蒜的2倍以上, 它的綜合活性力是普通大蒜的10倍以上, 抗氧化力是普通大蒜的15倍以上。 發酵黑大蒜顯著提高了大蒜的有效成份, 具有抗氧化功能, 可防衰老, 防止細胞氧化, 壯陽美容的功效。 還能促使人體內的有毒物質排出體外, 起到預防和治療疾病的效果。

黑蒜的功效與製作是怎樣?

材料:整粒連皮蒜頭或獨子蒜

工具:電飯煲、小型竹撻、厚身疏孔竹墊(約0.5cm高, 家品店茶壺用竹墊最好, 小石塊亦可)

做法

1、先在電飯煲底放厚身竹墊, 再放上一層蒜頭, 蒜頭上又放一張竹撻, 竹撻上又放一層蒜-頭, 直至飯煲滿為止, 開著保溫掣, 發酵14天至20天。

2、發酵好的蒜頭取出, 去衣露出黑色蒜肉, 放在陰涼處吹幹一至兩天, 便可以放入密封存氣的-保鮮袋或容器保存,

慢慢享用。

貼士

1、蒜頭要揀飽滿、未發芽、外皮帶紫色的, 蒜香特別濃。 蒜肉飽滿、味道較甜的獨子蒜亦佳, -最適合塞在蒜與蒜之間, 切忌用水洗。

2、電飯煲最好選煲蓋可鎖住那種(例如西施煲), 最好放在通風處, 發酵過程中切忌打開-煲蓋。 開蓋後若蒜頭仍呈栗子色,

即未發酵完成, 要再繼續發酵。

3、飯煲底層放上厚墊, 是避免蒜頭直接觸及高溫的煲底而變焦。 每層擺放的蒜頭要平均, -避免重迭, 讓溫度平均滲透每顆蒜頭, 達至發酵最佳效果。