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奶茶果糖的做法是什麼

奶茶是現在市面上非常流行並且很受歡迎的一種飲品, 每次出門遊玩手裡都會有一杯奶茶, 平時自己在家也會研究怎麼樣製作奶茶, 久而久之對奶茶也有了自己的瞭解, 其中奶茶裡面有種果糖大家是否知道呢?相信想自己製作奶茶的人對奶茶果糖的做法是什麼一定非常有興趣, 下面我們一起來瞭解下吧。

果糖之一 果糖中含6個碳原子, 也是一種單糖, 它以游離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中, 果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 工業上大規模生產果糖的原料是蔗糖, 用稀鹽酸或轉化酶都可以使蔗糖發生水解反應, 產物是果糖和葡萄糖的混合溶液。 加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物, 從水溶液中過濾分離出來。 再通入二氧化碳氣體, 使氫氧化鈣與二氧化碳作用, 生成溶解度很小的碳酸鈣, 然後過濾掉碳酸鈣,

蒸發水分可得到果糖的結晶體。 另一種生產果糖的方法是用澱粉做原料, 澱粉水解後經固定化葡萄糖異構酶轉化為糖, 其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖, 這種混合物稱為果葡糖漿或高果糖漿。 果糖是棱柱狀晶體, 熔點103~105℃, 是所有的糖中最甜的一種, 它比蔗糖甜一倍, 廣泛用於食品工業, 如制糖果、糕點、飲料等。 果葡糖漿的甜度與蔗糖相當, 但它是用澱粉做原料生產出來的, 不但成本低, 還具有天然蜂蜜的香味, 在食品工業中比果糖有更廣的用途。

果糖之二 又稱左旋糖。 為一種單糖, 全稱D-阿拉伯型己酮糖, 分子式C5H12O5CO。 果糖以游離的形式大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中, 是牛和人的精液中存在的唯一的還原糖。 在菊芋(大麗菊的根)中D-果糖以聚糖的形式貯存能量。

更大量的存在形式是與D-葡萄糖以苷鍵相互連接為蔗糖。 在結晶狀態下, 酮糖中可能存在β-吡喃型糖, 在天然產物中常常以呋喃型果糖相結合。 在水溶液中, 呋喃型果糖和吡喃型果糖同時存在, 在20℃水溶液中大約有20%呋喃型果糖。 在自然界很少見到果糖形成的糖苷。 果糖是棱柱結晶, 熔點103~105℃(分解), 果糖是所有糖中最甜的一種, 比蔗糖約甜一倍, 可以由菊芋水解得到。 蔗糖是工業上大規模生產果糖最豐富的原料, 用稀酸或轉化酶水解蔗糖, 從混雜有D-葡萄糖的溶液中析離果糖。 果糖不易結晶, 但它與氫氧化鈣形成不溶性的複合物, 分離後, 通入二氧化碳, 即可得到果糖結晶。 工業上也可用溴水選擇性地氧化蔗糖的水解液中的葡萄糖,
然後除去D-葡萄糖酸得到果糖。 目前工業上大規模生產採用澱粉水解製備葡萄糖, 經固定化葡萄糖異構酶轉化為轉化糖, 其中含有42%果糖和58%葡萄糖, 商業上稱果葡糖漿或高果糖漿, 它的甜度與蔗糖相當, 但它具有天然蜂蜜香味和生產成本低等特點, 已廣泛用於飲料和糖果糕點等食品工業。

以上就是我為大家對奶茶果糖的做法是什麼介紹的全部內容了, 從文章中的內容可以看出果糖的做法是有一定的難度的, 大家可以按照自己的喜好製作, 相信口感也會越來越好, 另外自己製作的在品質上也能得到保障, 比較飲食也要以健康養生為主, 祝您健康。