靚湯 蓮藕黑魚湯＆黑魚粉絲湯

原料：

黑魚(財魚)、蓮藕、粉絲、鹽、雞精、澱粉、老抽、生抽、油、薑片。

做法：

處理魚身：

1、黑魚宰殺好後洗淨控幹， 切斷尾部， 把中斷部分的魚肉沿脊背剔除下來;

2、剔下的魚肉在靠近肚皮的部分有少量魚刺殘留， 用刀剔除;

3、剩下的不帶刺的魚肉， 沿魚皮斜切成薄薄發魚片;

4、將剩餘的魚架切段， 與魚頭、魚尾、魚皮一起留好備用。

蓮藕煲黑魚

1、之前處理好的魚架， 在沸水中汆去血水， 然後撈出控幹;

2、將汆好的魚架放入盛好水的沙煲，

3、大火煮沸後， 用小火煲2.5—3小時， 然後調入適量鹽和雞精即可。

黑魚片粉絲湯

1、切好的魚片調入澱粉、生抽和少量老抽拌勻後， 再加少許油拌勻;

2、將開水泡發的粉絲倒入鍋中， 加水和薑片， 煮沸， 倒入拌好的魚片汆熟;

3、調入適量鹽和雞精， 放入蘆筍， 稍煮片刻後， 撒上蔥花。