​牛肉醃制有什麼方法？

牛肉雖然味道很美味， 但是很多人對於牛肉都有一個苦惱的問題那就是不易爛、不易入味， 這樣做出來的會很影響到牛肉原本的味道。 不但是把食材給浪費了， 還浪費了自己想要做美食的心情。 所以牛肉的醃制是特別重要的， 很多人都是因為沒有掌握好醃制方法， 所以才導致做出來的味道不如意。

1.選取牛的背扭肉和腿心肉， 約占整頭牛肉總量的20%。 腿心肉以後腿肉質最佳， 以肉色深紅， 纖維較長， 脂肪筋膜較少， 有光澤彈性， 外表微幹不粘手的牛肉為原料， 洗淨掛晾， 切成塊重250克左右。

2.將各種配料磨成粉末備用。

3.將肉塊放進醃缸(濃度為2%的硝水)， 用紗布蓋好， 讓肉質排酸(又叫發酵)， 略有酸味， 手觸有粘感。 此時取出切成片料， 厚度不超過0.2釐米。 並把輔料與肉片拌勻， 每次以5千克為宜， 以免香料拌不勻或肉被拌爛。

4.將肉片鋪在筲箕上， 送進烘房， 以60～70℃烘烤。 當下層烘至水氣沒有時， 肉片由白色轉為黑色， 又轉為棕黃色， 已八九成幹時， 將底層烘篩調往中間層。 一般進房烘3～4小時就可出房， 晾涼2～3分鐘， 用手把筲箕的兩對角一擠， 成品自然脫開來。

5.包裝、貯存：成品用紗布包好， 出品率為23～31%。 用馬口鐵包裝， 每聽淨重125克， 可放2年以上， 若是散裝， 可貯小口缸內， 內襯防潮紙， 缸口密封。

健美營養學中的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。 牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計畫中最重要的一部分。 阿諾德.施瓦辛格和弗蘭克.哥倫布聽到這個所謂“最新進展”時一定會感到忍俊不禁，