瓦罐紅燒肉的做法，這樣做才最正宗！

喜歡吃紅燒肉的人們注意了， 今天為大家介紹一種新的紅燒肉做法， 那就是瓦罐紅燒肉， 這種方法做出來的紅燒肉味道非常特別， 但可能很多人不會做， 下面就來學習正確做法。

一、瓦罐紅燒肉的做法

主料：五花肉500克。

配料：鵪鶉蛋6個、幹筍絲20克。

調料：鹽、白糖、味精、生抽、老抽、紅麴米、糖色(調色)花雕酒、蔥薑(去腥)八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、幹尖椒(增香)。

製作方法

A：五花肉燒毛洗淨切成長3cm寬3cm的四方塊過油炸制金黃色撈出。

B：鍋中加入沙拉油、生薑、五花肉炒香至出油後上色， 加入清水、增香料(用紗布包好)大火燒開15分鐘後轉小火燒大約90分鐘撈出雜質用原湯浸泡待用。

C：鵪鶉蛋煮熟去皮用原湯煮熟上色撈出， 鍋中加入12塊肉及原湯、鵪鶉蛋、黑胡椒粉、調好色、味、小火收汁出鍋裝盤撒蔥花即成， 需時20分鐘。

二、瓦罐紅燒肉/更多做法

1.豬肉買回來洗淨， 鍋中加入適量的水， 加入料酒， 大火煮開， 去水

2.去水後的豬肉切成大小一致的四方形

3.備好輔料

4.鍋燒幹， 將切好的五花肉放鍋中小火炒幹水分

5.再加入適量的植物油， 繼續煸炒， 煸炒出油份後， 加入適量的白砂糖繼續炒

6.炒至上色

7.將薑蒜蔥等輔料放鍋中繼續炒

8.加入一勺辣椒醬繼續炒（不喜歡辣椒的可以不放）

9.在加入醬油和料酒繼續炒

10.砂鍋中放入切好的芋頭

三、瓦罐紅燒水魚

材料

本地水魚750克， 花菇25克， 火腩75克， 炸蒜子50克， 薑料、蒜茸各5克， 陳皮2克， 精鹽3克， 深色醬油1克， 蠔油20克， 味精5克， 麻油、胡椒粉適量， 濕粉8克， 生油100克， 紹酒15克，

做法

1、先將水魚放血， 用大熱水燙過， 洗去外衣， 去除腸髒， 斬件洗淨。

2、將水魚用幹生粉15克撈勻。 燒鑊下油， 放入水魚泡油至七成熟倒在笊籬裡， 隨即落料頭、火腩、花菇、水魚、烹酒爆香， 放上湯， 調入所有味料略煮， 用濕粉打芡， 後轉放在瓦罐裡， 然後在爐上裡煲香， 放麻油並加上煲蓋即成。