營養飲食

燒烤醃料配方有哪些?

燒烤可以說是生活當中很多人都非常喜歡吃的食物, 但是對於燒烤的原料和配方, 大家還是需要注意瞭解的, 因為醃料的正確選擇, 可以讓燒烤更加的入味以下就是不同燒烤的原料配方介紹。

1、肉串類: 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1:味精(鮮度在99%, 以下全用此鮮度)70—90克, 精鹽36克, 特鮮1號1包, 薑、香蔥(剁細)各40克, 白糖7克, 肉鬆粉25克, 紅薯澱粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,

醃泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

配方2:十三香100克, 味精(鮮度99%)70—90克, 精鹽36克, 特鮮1號1包, 生薑香蔥各40克, 白糖7克, 松肉粉25克, 紅暑澱粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻, 醃泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意:以上兩法肉品幹濕度為肉串能吸附香料不落, 不流水為宜。 有水流出就稀了, 不易保持風味, 幹了耗油, 應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入:

精鹽60克, 味精90克, 特鮮1號1包, 生薑、香蔥(剁細)名30克, 松肉粉20克, 白糖7克, 紅署澱粉150克

將上述原料和5公斤食品充分攔勻, 醃泡20分鐘穿成串。 如果拌合時乾燥、料沾不上, 應適當加水, 讓其調料完全沾在肉食上面, 不宜過稀。 這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種, 5公斤食品洗淨後放入鍋中, 加水淹沒為止, 放入精鹽110克, 生薑(拍破)80克, 味精100克, 香蔥鮮頭50克、花椒10克, 用中火煮熟, 待爪泡大伸直, 用簽一穿即破時可撈出冷後, 每串穿2個待烤。

4、魚類:各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。

5公斤鮮魚所加入的原料:

十三香100克, 精鹽60克, 白糖90克, 味精80克, 特鮮1號1包, 生薑、香蔥(剁細)各40克, 飄香醬60克(調製見後), 紅薯粉150克。