營養飲食

手工蒜蓉辣椒醬做法

現在很多人難免會因為天熱不想吃東西, 這個時候可以準備一些蒜蓉辣椒醬, 這樣做出來的美食, 不僅營養價值高, 口感豐富, 而且風味也是獨具一格, 不過辣椒醬雖然好吃, 可是都不知道怎麼做, 其實大家可以學習一下蒜蓉辣椒醬的手工做法, 不僅僅自己在家裡可以學習, 自己做的吃起來更美味。

做法一

一般加工技術如下:

1、原料:蒜頭, 新鮮或風乾紅辣椒, 增稠劑, 食鹽等。

2、原料處理:新鮮蒜頭剝衣搗碎。 新鮮紅辣椒洗淨後打成漿, 也可與蒜頭一起打漿, 兩者比例因各地口味有異。 喜好蒜味的多加蒜, 喜好辣味的多用辣椒。 蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀後要經加熱處理。

3、加熱濃縮:增稠劑可用卡拉膠1~2%, 或者用0.7~1%海藻酸鈉, 其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡後小火加熱呈均勻膠體。 如是卡拉膠, 因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸,

而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱, 在漿體中加入4~5%食鹽, 0.2~0.3%甜蜜素, 0.05%山梨酸鉀, 共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。

4、裝瓶:採用200克四旋玻璃瓶。 注意裝瓶時不要污染瓶口, 瓶口與原料頂部約有0.8~1釐米距離。 裝瓶後在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油, 隨即加蓋密封。

5、殺菌:在100攝氏度沸水中加熱15~20分鐘。

6、冷卻:用逐級冷卻法, 而後得到成品。

做法二

食材

主料

紅辣椒 150g

配料

白醋 適量 鹽 適量 糖 適量 番茄 適量

做法:

1、準備好材料

2、用清水冼淨

3、大蒜和生薑去皮

4、所有材料切碎

5、放料理機打成汁

6、倒進炒鍋中加入白醋、鹽和糖後煮沸後改小火慢慢煮

7、煮至較稠狀態即可

8、裝入容器中

做法三

主料:

鮮紅辣椒適量

大蒜適量

配料:

白糖適量

精鹽適量

甜麵醬適量

白醋適量

植物油

做法:

1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋, 水開後蒸5分鐘。

2、蒸熟的辣椒晾涼後, 用刀細細剁碎。

3、大蒜剝皮後用刀切碎, 細細剁成蒜蓉。

4、鍋里加適量植物油, 油熱後, 倒入一大湯匙甜麵醬, 小火炒制。

5、放入一大湯匙白糖, 炒均勻。

6、倒入50克白醋(用釀制白醋, 不建議用勾兌白醋),炒勻。

7、倒入剁好的辣椒, 小火翻炒。

8、小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。

9、關火, 倒入蒜蓉翻炒均勻即可, 不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火。