熟油海椒的做法

熟油海椒也叫做油潑辣子， 對於一些口味比較重的地區人民來說應該家家戶戶都是少不了這個調味品的。 因為熟油海椒， 在吃面和涼皮， 還有做菜的時候， 適當的放入一些對菜， 具有很強的提味作用。 而且製作好的熟油海椒， 具有一股非常誘人的味道， 因此關於熟油海椒的做法又會有哪些呢?

製作材料

幹海椒面100克、菜籽油400克、白芝麻10克、大料3顆、桂皮一段、草果肉蔻等少量。

製作方法一

1.將海椒面和白芝麻混合後倒入較大耐熱容器中， 防止因受熱沸騰而溢出， 以瓷器為宜。

2.鍋中倒入油， 放入大料、桂皮、草果和肉寇， 中火慢熬至九成熱(冒煙)， 關火， 撈出大料等香料。

3.待油稍晾涼時澆入海椒面， 不斷攪動， 同時繼續加入熟油， 待氣泡散盡停止攪動， 冷卻裝罐。 [1]

製作方法二

1.鍋中倒入油， 中火燒至九成熱， 關火。

2.稍晾涼， 倒入三分之一海椒面， 油溫以使海椒面變褐色而不發黑為宜(調色)。

3.繼續稍晾涼， 倒入其餘海椒面， 油溫以使海椒面變紅亮為宜(激發香味和辣味)， 攪拌， 冷卻裝罐。 [2]

提示

1.海椒面選用較粗者， 色澤鮮豔， 宜用作炒菜。 選用較細者， 口感細膩爽滑且美觀， 宜用作涼菜和小吃。

2.自製海椒面時將幹海椒炒香後搗碎即可， 比用機器打細的更香。

3.只能用菜籽油， 精煉提純的菜油或沙拉油做出來的香味不濃。 海椒面與油的比例為1:2到1:4。

4.由於大量化肥的使用， 也可加一些花椒做成麻辣味。

5.市面上出售的大多是用五六成熱的調和油和原料浸泡而成， 不推薦食用。

6.中火或小火燒油， 以充分揮發油中的異味， 燒熱後要稍微晾涼再加入海椒面， 防止燙糊。

7.用作涼菜時最好不要在油中加大料等香料， 保持其風味純正。

8.最好一次做的量多一點， 做好後的熟油海椒加蓋放置幾天再食用， 香味更濃郁。