虎皮青椒的做法大全
虎皮青椒是很多人都會做的家常小菜, 既簡單快捷又營養美味, 相同的菜肴, 其做法不同、用料不同, 口感也會有所差異;其實虎皮青椒的做法有很多, 可分為幹煸、油炸、豆豉、家常等等, 總之口味特點是各有千秋;下面小編就為大家一一介紹, 喜歡的朋友趕緊準備學做吧。
(1)幹扁法:
虎皮青椒的做法, 最重要的是, 上鍋後不放油, 燒熱鍋直接把青椒放入鍋內幹燒, 一邊煎一邊用鏟子壓住青椒, 壓破了也問題不大, 讓青椒表皮出現焦點, 虎皮出來, 再加入調料。 調料看準備情況, 不一定樣樣齊全, 醬油,
(2)油炸法:
大廚虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸, 將整個的青椒泡油炸後瀝出, 再加進調料入味而成。
家常虎皮椒則容易得多, 將青椒直接入鍋, 幹炒之下, 其表皮漸漸起皺。 加入沙拉油後, 冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收, 青椒的果肉收縮, 表皮膨脹皺紋劇增, 形如虎皮, 故而得名。 配料也簡單, 澱粉化水, 加醬油、蒜末, 也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類, 勾芡後入味, 一切即可大功告成。
(3)豆豉虎皮:
選鮮嫩肉厚大角青椒, 去芯, 不加油先把鍋燒上3分鐘, 再小火放入青椒反復煸炒到皮快幹且斑點密佈, 起鍋, 洗鍋, 然後放油, 燒沸, 將青椒再投入, 放豆豉醬, 略燜片刻, 直到將青椒燜至微蔫。
(4)先扁後煎:
還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨。 洗乾淨後用手去蒂去籽, 稍微去多一點, 以便入味, 洗淨、瀝幹水份。 燒熱炒鍋, 燒到鍋要紅不紅的時候(至少3分鐘), 放入青椒反復煸炒到皮快幹、至青椒轉色, 外皮泛白但是要保持青椒的完整。 起鍋、洗鍋。 炒鍋放油少許(也可用家裡各種炸東西剩的油)把青椒逐個放入炸半分鐘, 迅速撈起備用。 炒鍋重新放少量乾淨的沙拉油, 稍微熱時放入蒜粒薑粒各拇指大一點, 白酒 10來滴、鹽適量, 醋4勺、醬油2勺, 白糖4勺。 大火炒2分鐘後加入青椒和味精適量, 起鍋裝盤。
(5)家常虎皮:
做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在鍋中放油,
以上各式各樣的虎皮青椒做法, 肯定能讓不少人垂涎欲滴, 但是小編要提醒大家的是:氣候乾燥的地區不適合長期食用青椒, 還有患有炎症的朋友, 也應該慎用或忌食, 否則會加重病情發展。