呵護健康巧“挑食”

《漢書·酈食其傳》說：“民以食為天。 ”《壽親養老新書》說：“主身者神， 養氣者精， 益精者氣， 資氣者食。 食者生民之大， 活人之本也。 ”明確指出了飲食是“精、氣、神”的營養基礎。 飲食是供給機體營養物質的源泉， 是維持人體生長、發育， 完成各種生理功能， 保證生命生存的不可缺少的條件。 鑒於此， 營養學家提出， 食物與健康緊密相關， 為了呵護你的健康， 就要學會“挑食”。

護腦：菠菜。 因擁有胡蘿蔔素以及超氧化物歧化酶等成分的“還原食物”， 可以阻止腦血管的病變而保護大腦。 哪些屬於“還原食物”呢?專家研究認為， 菠菜首當其衝。

其次為韭菜、蔥、豌豆角、番茄、胡蘿蔔、小青菜、大豆、蒜葉等蔬菜， 核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁等殼類食物， 以及糙米飯、豬肝湯等。

護眼：紅薯。 維生素A有“護眼小衛士”之稱。 如果人體缺乏它， 眼睛感受弱光的能力便會下降， 對黑暗環境的適應能力也會減退， 嚴重時容易患上夜盲症。 維生素A是由胡蘿蔔素轉變而成的。 除胡蘿蔔之外， 紅薯中也富含豐富的胡蘿蔔素， 能提供豐富的維生素A， 可以增進視力， 而且常食紅薯對皮膚也有好處。

護髮：海帶。 營養專家認為， 經常食用海帶不但能補充身體的碘元素， 而且對頭髮的生長、滋潤、亮澤也都具有特殊功效。

護肺：番茄。 英國最新研究發現， 每星期吃番茄3次以上， 可以預防呼吸系統疾病，

保護雙肺免受細菌的感染。 但番茄紅素的含量與番茄中可溶性糖的含量是成反比的， 也就是說， 越是不甜的番茄， 其中番茄紅素含量越高。

護腿：香蕉。 含鉀元素豐富的香蕉是食物中排名第一的“美腿高手”， 它所含有的豐富的鉀元素能説明你伸展腿部肌肉和預防腿抽筋。 排名第二的是芹菜， 它有大量的膠質性碳酸鈣， 易被人體吸收， 可補充雙腿所需鈣質， 還能預防下半身浮腫。

護心：深海魚。 德國專家曾發佈過這樣一組實驗證明：堅持每天吃魚50克， 可減少40%心臟病的發生， 尤以吃深海魚為佳。 魚裡所含的不飽和脂肪酸， 被俗稱為“好脂肪”， 它們能擔當天然抗凝血劑的幫手， 可降低血壓， 抑制心肌的興奮性， 減慢心率， 從而保護心臟。

護腎：黑豆。 自古黑豆就被譽為“腎之符”， 而黑豆從外表上來看， 其形狀與人體腎臟相似。 黑豆不僅味甘性平， 中醫認為它還具有補腎強身、活血利水、解毒、潤膚的功效， 特別適合腎虛者。

護胃：甘藍。 甘藍是世界衛生組織推薦的最佳蔬菜之一， 被譽為天然“胃菜”。 患胃潰瘍及十二指腸潰瘍的人， 醫生都會建議多吃甘藍。 可以每天將甘藍與蜂蜜混合食用， 此法有促進潰瘍癒合的作用。 護甲：雞蛋。 健康的指甲是粉紅色的， 岡為有充足的血液供應。 若指甲變化異常， 往往是缺乏營養或其他潛在症狀造成的。 而高蛋白飲食是維持健康指甲所必需的， 雞蛋則是獲得蛋白質的良好來源。

護膚：西蘭花。 西蘭花不僅營養豐富、口感絕佳，

還是著名的“抗癌戰士”， 尤其是在防治胃癌、乳腺癌、皮膚癌方面效果尤佳。 它含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿h素， 能增強皮膚的抗損傷能力， 有助於保持皮膚彈性。

太原醬肘花

王　晉

太原醬肘花， 是山西省太原市傳統名品之一。 醬肘花古稱“纏花雲夢肉”， 早在唐朝時就有。 宋代陶穀《清異錄》曾記載：“唐書臣源拜尚書令， 上燒尾宴， 家有食單， 擇其異者略記， 纏花雲夢肉。 ”在當時已作為珍肴， 國宴時食用， 至今已有1000多年的歷史。

此品系將肘肉卷壓纏捆， 鹵醬成熟後切片冷食， 因橫斷面有雲波狀花紋， 故稱“纏花雲夢肉”， 俗稱為醬肘花。

醬肘花當屬太原老字型大小福記六味齋醬肘雞鴨店製作得最好。 這個已有50多年歷史的老店， 因其選料嚴格，

加工精細， 保持了傳統的工藝和風味， 所制的醬肘花有獨到之處， 於1982年被商業部評為優質產品。 醬肘花色澤鮮亮、氣味馥鬱、皮嫩肉爛、肥而不膩、瘦而不柴、香而味長， 是老百姓闔家團聚、佐餐下酒的美味佳餚。

製作醬肘花要用豬肘、海鹽、碎鹽米、花椒、生薑、桂皮、大茴香等多種原料。 製作時先將肘子退盡豬毛， 去骨， 洗淨後用涼水浸泡2～3小時， 控淨水分後用鹽米和花椒反復揉搓， 醃漬1日後， 再將肘子逐個卷成棒柱狀， 皮朝外。 用細麻繩反復纏捆。 然後， 將鹵醬的老湯上火燒開， 撇去浮沫， 將肘子及調料袋放入鹵鍋， 燒開後用小火燜煮2小時， 撈出晾涼。

將鹵湯撇去油， 過籮後再將肘子墊篦於鍋內擺放好， 上火用小火煮2小時， 此為二次醬鹵，

時間到後改用小火燜1小時， 撈出晾涼。 將肘子撈出稍晾， 去掉纏捆的繩子， 再將醬汁刷在肘花上面， 使之掛在肘花表面。 待晾涼後呈醬褐色。 食時橫斷頂刀切薄片即可。