冷藏發酵法的注意事項是什麼

麵包很多人都愛吃， 味道比較香甜可口， 製作麵包是一件充滿樂趣的事情， 冷藏發酵法很多人還不瞭解， 奶油麵包做法很簡單， 吃了這次讓人還想吃下次， 用冷藏發酵法來做蛋糕， 可以省第一次發酵的時間， 這樣製作的時間就省了很多， 下面我們來看看冷藏發酵法和鮮奶油組合麵包的注意事項。

一.冷藏發酵

冷藏發酵真的好方便， 揉好的麵團， 裝入保鮮袋， 排出袋中空氣， 袋口紮緊， 直接扔冰箱冷藏就行了， 一至三天內都可以使用， 一般24小時就已經完成了基礎發酵， 而且由於發酵速度減慢了很多， 酵母可以慢慢地醞釀出更好的味道。

如果是一天以上三天之內使用的話， 你的麵團也許會有點微酸， 但不用擔心， 烤出來的麵包， 是絲毫也吃不出酸味的。

也許你的麵團由於袋口沒有紮緊， 袋子破了， 或者是別的什麼原因， 麵團變得很酸了， 也不要緊，

二.原料

金像高筋麵粉２００克， 細砂糖３０克， 蛋黃１個， 即溶酵母粉３克， 動物性淡奶油100克， 鮮奶4克， 有鹽黃油２０克。

三.方法

1.除黃油外的所有材料混合。

2.揉成稍具光滑的麵團， 再加入黃油，

3.密實袋內塗抹少許油， 把麵團放進密實袋內， 放冰箱冷藏發酵。

4.發酵好的麵團， 放在室溫下回溫30分鐘左右。

5.將回溫好的麵團取出排氣後分割成6個50克的大麵團和12個8克的小麵團。

6.分別滾圓後50克的大麵團做小熊的臉， 2個8克的小麵團放在大麵團上做小熊的耳朵。

7.將整形好的麵團放在溫暖濕潤處進行最後發酵至1。 5倍大後， 表面刷上蛋液。

8.放進預熱好的180度的烤箱中層， 上下火烤13分鐘左右。

9.巧克力隔水溶化。

10.將溶化的巧克力裝進裱花袋， 在晾涼的麵包的表面畫上小熊的眼睛、鼻子和嘴巴。

四.注意事項

用冷藏發酵法， 省掉了等待第一次發酵的時間， 製作的時間就縮短了， 也可以早上揉好面， 晚上下班回來做麵包， 第二天早上的早餐就有了。 用了淡奶油+冷藏發酵， 這味道， 這柔軟， 嘿嘿， 不可言語， 誰試誰知道！