鮮貝丁的做法
鮮貝丁是指新鮮的扇貝， 這種食材我們一般是用于清蒸食用的， 我們清蒸扇貝的時候， 需要將扇貝清洗干凈， 然后將扇貝打開， 準備好蒜蓉、辣椒以及料酒等調料， 將調料放進扇貝殼中， 然后將扇貝隔水清蒸， 還可以在扇貝殼中加入粉絲， 做出來的扇貝粉絲是非常好吃的， 大家可以來學習它的做法。
一、蒸扇貝丁
準備扇貝肉250g輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量料酒適量味極鮮適量醋適量
1.扇貝肉取出來解凍后， 泡在清水里， 清理干凈
2.盤底倒料酒
3.鋪上蔥花和姜絲
4.處理干凈的扇貝肉擺盤里
5.再撒上蔥花和姜絲
6.醋、味極鮮和鹽調勻， 淋扇貝肉上
7.蒸鍋燒開水， 盤子上蓋小碟， 放蒸鍋屜上， 蓋上鍋蓋， 加熱5-8分鐘
8.蒸好后去掉小碟， 揀出姜絲和蔥花， 倒掉多余的湯汁
9.炒鍋燒開油， 淋扇貝肉上
10.撒上蔥花即可
二、辣炒扇貝丁
1、新鮮扇貝肉洗凈， 用清水泡半小時;蔥姜蒜改刀切絲、辣椒切小段
2.取小碗， 放蠔油、醬油、1大匙清水調成料汁;鍋內燒水， 加料酒
3.水開后把扇貝肉過水焯一下， 撈出待用
4.炒鍋倒植物油， 轉中火， 放蔥姜蒜、小辣椒炒香
5.轉大火， 放焯過的扇貝肉， 放之前調好的汁(步驟2)， 翻炒幾下即可出鍋
三、青椒扇貝丁
1. 青紅椒， 洋蔥分別切塊， 姜蒜切末備用。
2. 扇貝放入加了料酒的開水鍋中焯燙后馬上撈出。
3. 熱鍋下油， 油熱后下姜蒜末熗鍋， 倒入青紅椒， 洋蔥塊加鹽炒至斷生。
4. 倒入扇貝， 淋料酒， 加泡椒， 郫縣豆瓣， 少許白糖， 胡椒粉翻勻即可。
四、鮮麗腰果炒扇貝肉
準備大扇貝肉8粒，
1.先將扇貝肉用胡椒粉和鹽腌15分鐘， 胡蘿卜氽燙2分鐘， 加入扇貝肉一起燙至硬身(約2分鐘)， 瀝水備用。
2.快火下油(約1湯匙)起鍋， 爆香蒜頭和姜片， 加洋蔥和1茶匙鹽炒軟， 加青椒和玉米筍炒香;加入扇貝肉、胡蘿卜和酒炒勻， 再加汁料和勻， 加腰果翻勻， 裝盤再加些松子即成。
五、蒜烤扇貝肉
準備黃油餅干， 20塊， 現磨黑胡椒， 適量， 蒜粉， 3克， 海產扇貝肉， 455克， 黃油， 115克， 白葡萄酒， 60毫升， 檸檬， 半個， 歐芹， 4克
1.預熱烤箱至175度。
2.黃油餅干壓碎， 然后把餅干碎、黑胡椒和蒜粉放在一個小碗里。 扇貝肉洗凈、瀝干之后， 放在裝著黑胡椒蒜粉的小碗里里壓一下， 讓扇貝肉均勻地沾上粉末。 然后把沾有餅干碎、黑胡椒和蒜粉的扇貝肉放在抹了油的烤盤上。
3.檸檬榨汁;融化黃油。 用另外一個碗裝著檸檬汁、黃油和白葡萄酒， 混合好后撒在扇貝肉上。
4.在預熱好的烤箱里烤至扇貝肉變成金黃色， 約15分鐘左右。 然后用切碎的歐芹撒在上面作裝飾即成。
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