醪糟做法大全有哪些？

醪糟是一種米酒， 又叫做酒釀， 它的主要製作的原料是糯米， 製作的工藝相對也比較簡單， 但是口感非常的醇美香甜， 而且裡面的乙醇的含量非常的低， 喝起來酸酸甜甜有很好的養生保健的作用， 具有促進消化， 提高免疫力的功效。 這是非常好的一種養生米酒。

一、方法1

原料配方：上等江米（糯米）5000克酒麴50克

製作方法：

1．把糯米5000克用清水淘洗乾淨， 泡1小時後， 倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。

2．在蒸籠內鋪好紗布， 把瀝幹的江米倒在上面， 用旺火蒸1小時後， 倒入盆內， 用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種類不同， 糯米的產地不同， 甚至緯度不同溫度都會有差異）， 再將適量的涼開水倒入盆內， 用手拌勻。 將酒麴研成粉末放入盆內， 再一次拌勻。

3．將拌勻的糯米倒入缸內， 用手在中間掏一個小窩， 再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，

產品特點：此品汁多， 顆粒飽滿， 味甘甜中透出來的醇香。

二、方法2

主　料：糯米（江米）

輔　料：酒麴

用料：

1．大糯米兩斤

2．酒麴7g（用量在買時問清楚用量）。

做法：

1．糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。

2．撈出糯米瀝幹水分；酒麴碾成粉末。

3．蒸鍋中加水燒沸， 在蒸架上墊上紗布， 再將糯米倒入鋪平。

4．加蓋用大火蒸約四十分鐘。

5．在此期間要做兩件事， 一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個“窩”。 如果是冬天釀的話， 應多加一張被子或用特厚的被子。

6．嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。

7．糯米蒸熟後倒在案板上， 趁熱用筷子把它們撥拉開。

8．晾至不燙手時用手將糯米飯捏散， 邊捏邊澆一點溫熱水。 澆水有兩個目的， 一是因為糯米飯很粘手， 用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水， 做出的醪糟汁會多一點。

9．當糯米飯被捏散並有一點溫熱時， 撒入酒麴（酒麴留一點點待用）拌均勻。 如果喜歡吃有點酸酸的醪糟， 那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。

10．將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好， 搪瓷器皿次之， 實在沒有的話， 那就只好用不銹鋼盆了。 我什麼都沒有， 就用砂燉鍋了）， 在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了， 哈哈）， 再把留下的酒麴撒入。

11．蓋上蓋子， 放入被窩。

12．被子捂緊， 蓋上紙箱， 按當時的氣溫， 放置約兩天至五天， 開蓋看看， 如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁， 就立即取出， 揭蓋晾涼， 再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。