你知道如何健康吃小龍蝦麼

2016-06-07

大嚼小龍蝦的季節到了，您知道如何鑒別死蝦嗎？怎麼食用小龍蝦才算安全？大家吃蝦時，一定要注意採用正確的烹調方法，合理食用。

如何鑒別死蝦？

烹調加工後的小龍蝦端上來後，如果有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體鬆軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象，那麼就極有可能是死蝦製作的。食用後容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。

吃小龍蝦要注意什麼

1、莫吃蝦頭毒素多

“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。 ”專家提醒，小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

2、死蝦和變質的蝦不能吃

蝦內含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易腐敗變質。

特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。

3、現煮現吃，熟透再吃

這是因為蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟後不宜存放，第二次食用必須重新加熱。

4、吃蝦後不宜服維生素C片劑

研究人員通過實驗發現蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質吃下去本身對人體無毒害作用，但在服用維生素C片劑後，可使原來無毒的砷化物轉化為有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。

5、蝦並非人人可食

某些過敏性疾病的患者，如支氣管哮喘、反復發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，

約有20％的病員可由食蝦激起發作。

怎樣區分小龍蝦的好壞

1、看

正規管道養殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身子幾乎各占一半，顏色紅亮乾淨，腹毛，爪毛乾淨，腹白。來自被污染水域的小龍蝦，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅，關節處較髒，腹部毛髒，頭部有汙物，或是寄生蟲。就目前的生長環境狀況，野生的小龍蝦被污染的幾率要大一些。

2、聞

水質好的區域養殖的，無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，蝦腥味。而被污染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比

新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然，蝦頭和蝦體緊密連接。同樣的季節，人工養殖的要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。

在被污染水域裡野生的小龍蝦，自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。

4、熟後形狀

在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那麼這些龍蝦在下鍋之前已經是死蝦了。蝦一旦死亡，體內組胺酸就會在脫氫酶的作用下分解成組胺等有毒物質，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，肉質比較緊密有嚼勁的，就表示是活蝦做的，可以吃。