你中招了嗎？法媒盤點8大常見飲食衛生誤區
【環球網綜合報導】食品衛生一直是餐飲業的頭等大事， 但在家中由於缺乏嚴格的管控和衛生標準， 食物可能會帶有細菌， 導致食物中毒。
1. 使用木質砧板,並且沒有及時清洗
專家建議不要使用木質砧板， 因為木頭很柔軟， 細菌可以輕易地藏身在菜刀留下的刀痕裡。 專家介紹道， 飯店的廚房只允許使用塑膠砧板， 而且不同的食材使用對應的砧板， 切菜用綠色的， 切魚用藍色的， 切肉用紅色的。 不過， 如果真的想用木質砧板， 最好要及時清洗， 清洗工具可以選用鐵絲球、刷子和洗碗布， 比如切完蔬菜後要清洗過才能再用來切肉。 此外， 每個月都用白醋或漂白水浸泡砧板至少1次。
2. 削皮後不再清洗
雖然水洗蔬果很有必要， 但很少有人會在削皮後再洗一遍。 專家以胡蘿蔔為例， 拿著從地裡挖出來的胡蘿蔔時， 手會沾染到細菌， 而削皮的時候， 手一定會和胡蘿蔔接觸。 所以哪怕削皮後的胡蘿蔔看起來很乾淨， 也要再洗1次。
3. 下廚前不洗手、不摘手錶
專家表示， 洗手是廚師保證自身衛生的第一步。 洗手的要求是手肘以下的地方都要打肥皂， 這和外科醫生的要求相同， 等待15秒後再洗淨泡沫， 用紙巾擦乾， 不要使用擦手布， 因為細菌很容易在上面大量繁殖， 最好使用專門的擦手紙。 洗手前還應摘下手錶和首飾， 它們都攜帶著大量細菌， 最後記得紮頭髮， 挽起袖子， 穿上圍裙。
4. 將食材長時間置於冰箱之外
下廚時需要保證原材料的食品安全， 這點對於容易變質的食材尤為重要， 處理比較容易變質的食材， 諸如魚類、肉類、黃油和奶油， 室溫最好處於20度至22度之間， 如果室溫較高， 等到真正需要使用這些食材時， 再將它們從冰箱取出。 一旦從冰箱取出， 食材變質的風險就相當高， 所以處理生魚生肉的速度要快， 處理完馬上用保鮮膜包好放回冰箱， 等到烹飪時再取出使用， 這樣才能有效防止細菌滋生。
5. 不注意雞蛋殼的細菌
雖然雞蛋看起來很乾淨， 但別忘了它們的源頭。 比如在法國售賣的雞蛋並沒有預先清洗過， 這是為了避免破壞雞蛋表面的膠狀薄膜。 這層薄膜可以將細菌拒之門外， 降低雞蛋感染沙門氏菌的風險。
6. 將食物連同包裝袋一起放進冰箱
將食物放進冰箱時， 應該除去多餘的包裝袋， 因為這些包裝袋上可能帶灰塵和細菌。 飯店的冰箱裡不會放任何的紙板， 餐飲業慣常的做法是將食物放進大小適宜的塑膠箱， 並在箱子上貼上標籤， 注明食物到期時間。
7. 在食物還有熱度時就放進冰箱
專家警告稱這是一個很不好的習慣， 它會導致冰箱內溫度發生變化， 禍害整個冰箱的存貨。 正常來說， 剛煮好的菜品至少要放涼2個小時才能放進冰箱。 不過餐廳飯店一般不會為這個問題發愁， 因為他們有食物冷卻機， 可以在短短幾分鐘內降低食物溫度。
8. 不清洗有機蔬果
很多人認為有機蔬果沒有打過殺蟲劑， 不用水洗就能直接開吃。 然而即便是有機水果也不可避免帶有細菌。 在菜市場和超市， 人們都會親自動手揀選蔬果， 拿起來後發現太乾癟或太成熟了， 又會重新放回原處， 人們還會打噴嚏， 細菌自然就傳到了蔬菜上。 (實習編譯：張宇陽 審稿：趙怡蓁)
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