吃肉易致癌？推薦八種防癌食物

吃肉的時候很多人都喜歡將它們燉的爛一些， 這樣入口就更容易消化， 但是肉燉的太爛真的好嗎？健康飲食專家要提醒大家，

如果吃肉的時候燉太爛的話是可能會致癌的。 這是怎麼回事呢？一起來看看吧。

這樣吃肉易致癌

1、別吃燒煮過度的肉

無論吃什麼肉， 人們都感到燉煮得越爛越好。 於是， 高壓鍋便應運而生， 用它來燉排骨等， 十幾分鐘的時間， 連骨頭都變得軟綿綿的。

但是， 在200℃～300℃的溫度下， 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應， 形成芳族胺基， 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物， 其中9種有致癌作用。

當代生活中， 工業污染對人體致癌影響占50%， 而飲食的影響占35%。 以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。 在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前， 不要吃過度燒煮的肉。 最好的方法是用微波爐燒肉，

然後倒掉有許多化合物的肉湯， 這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

2、不宜用熱水浸洗豬肉

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗， 這樣做， 會使豬肉失去很多營養成分。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內， 含有大量的蛋白質， 可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。 肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃， 極易溶于水。

當豬肉置於熱水中浸泡的時候， 大量的肌溶蛋白就會丟失。 同時， 在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分， 丟失它們會影響豬肉的味道。

因此， 豬肉不要用熱水浸泡， 而應用涼水快速沖洗乾淨， 不可久泡。

3、忌吃病死的豬肉

豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌， 有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。 在豬患病機體抵抗力下降時，

這些細菌經淋巴管進入血循環， 在內臟和肌肉組織內大量繁殖， 並產生毒素。 病豬死後的肉由於發生質的變化， 蛋白質被破壞、凝固， 又極不容易煮透， 所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染發病。

推薦八種防癌食物

1、大豆防乳腺癌。 研究表明， 多吃大豆能預防乳腺癌， 這主要歸功於其中的大豆異黃酮。 它是一種植物雌激素， 能調節人體內雌激素水準， 減少乳腺腫瘤的發生。 建議每天攝入30~50克大豆或相當量的豆製品（以其所提供的蛋白質計， 40克大豆分別約相當於200克豆腐、30克腐竹、100克豆腐乾、700克豆腐腦、800克豆漿）。

2、番茄防前列腺癌。 研究發現， 每週吃10份番茄（約合3斤）， 可使男性前列腺癌危險降低18%。 研究人員認為，

番茄抗癌的關鍵原因是其中的抗氧化劑番茄紅素。 而另一項研究發現， 番茄經過加熱， 番茄紅素釋放量能增加5倍， 且更易被吸收。 建議番茄最好做熟吃。

3、木瓜防肺癌。 調查顯示， 多吃一點以木瓜為代表的橙色水果， 能減少患肺癌的幾率， 這要歸功於其中的防癌酵素——木瓜酵素。 木瓜可以直接吃， 也可榨汁喝。

4、海魚防肝癌。 調查指出， 吃富含EPA和DHA這兩種不飽和脂肪酸的魚最多的組， 與吃得最少的相比， 得肝癌的風險降低了36%。 海魚防癌的原因在於， 其中的不飽和脂肪酸能抑制炎症， 可預防慢性肝炎發展到肝癌。 因此， 推薦人們每週吃兩次深海魚， 如三文魚和沙丁魚等。

5、胡蘿蔔防腸癌。 科學家發現， 胡蘿蔔中的抗氧化物可遏制腸道腫瘤細胞分裂，

並導致癌細胞死亡。 胡蘿蔔可以炒著吃， 也可以用來燉湯。

6、綠茶防胰腺癌。 研究發現， 綠茶提取物中的一種抗氧化物（EGCG）具有強抗氧化功效， 它可以抑制胰腺癌細胞代謝中的一種至關重要乳酸脫氫酶的作用， 進而干擾癌細胞代謝， 防止胰腺癌癌變進程、發展及擴散。 建議普通人一天飲茶三四杯左右。

7、大蒜防胃癌。 研究顯示， 大蒜對胃癌有很好的預防作用。 刊登在美國《分析生物化學》雜誌上的研究發現， 大蒜吃得越多， 人體內潛在的致癌物質含量就越少。 抗癌物大蒜素遇熱會失效， 因此儘量生吃， 且最好搗碎成泥放10~15分鐘後再吃， 這樣更有利於大蒜素生成。

8、十字花科菜和綠葉菜防多種癌。 多項早期研究表明，

西蘭花、花椰菜、捲心菜和蘿蔔等十字花科蔬菜中， 含有重要成分異硫氰酸酯萊菔硫烷， 它可以殺滅癌細胞， 降低腎癌、食管癌、口腔癌和乳腺癌等多種癌症的發生風險。 流行病學研究表明， 綠葉菜的攝入量增加， 則多種癌症的風險下降， 包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌等。 建議大家在日常飲食中加大這兩類菜的攝入量。

現在大家都是談癌色變， 但是上面的一些食物能夠幫助我們防癌哦， 朋友們為了自己的身體健康一定要看看上面的內容。