營養飲食

牛奶 酸奶 豆奶該如何取舍

牛奶

牛奶的營養成份:每100克牛奶含水分87克, 蛋白質3.3克, 脂肪4克, 碳水化合物5克, 鈣120毫克, 磷93毫克,鐵0.2毫克,維生素A140國際單位,維生素B10.04毫克,

維生素B20.13毫克, 尼克酸0.2毫克, 維生素C1毫克。 可供熱量69千卡。

豆漿

豆漿是中國人民喜愛的一種飲品, 又是一種老少皆宜的營養食品, 在歐美享有“植物奶”的美譽。 豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂, 還含有維生素B1、B2和煙酸。 此外, 豆漿還含有鐵、鈣等礦物質, 尤其是其所含的鈣, 雖不及豆腐, 但比其他任何乳類都高, 非常適合于老人和嬰兒。

鮮豆漿四季都可飲用。 春秋飲豆漿, 滋陰潤燥, 調和陰陽;夏飲豆漿, 消熱防暑, 生津解渴;冬飲豆漿, 祛寒暖胃, 滋養進補。 其實, 除了傳統的黃豆漿外, 豆漿還有很多花樣, 紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆漿的配料。

酸奶:

面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收, 牛奶發酵制成酸奶也有同樣效果, 發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。

奶中脂肪含量一般是3%-5%。 經發酵后, 乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。 這些變化使酸奶更易消化和吸收, 各種營養素的利用率得以提高。 酸奶由純牛奶發酵而成, 除保留了鮮牛奶的全部營養成分外, 在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素, 如VB1、VB2、VB6、VB12等。

酸奶中一般還有益生菌。 益生菌是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細菌, 如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。 目前市面上各種酸奶制品品種繁多, 有凝固型的、攪拌型的, 還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應各人不同口味的果汁型酸奶。 不管是何種酸奶,

其共同的特點都是含有乳酸菌。 這些乳酸菌在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體健康有益的物質, 因此酸奶對人體有較多的好處:減肥, 保健等。

然而, 盡管我們小心選擇, 對于鮮奶、酸奶、豆奶這三大樣, 我們恐怕還不甚了解。 究竟應該如何取舍, 不如就先來個比較吧。

一、營養價值鮮奶最高

鮮牛奶中含有很多人體所需要的礦物質, 比如鈣、磷、鉀等, 這些對孩子的發育和代謝調節都起著很大的作用。

而它所特有的乳糖對于人體又具有更重要的營養功能, 因為乳糖降解后獲得的半乳糖對于寶寶的智力發育尤其重要;另一方面, 乳糖在人體腸道內能促進乳酸菌的生長和繁殖, 從而促進鈣和其它礦物質的吸收。

酸奶一般都是由優質的鮮奶經過乳酸菌發酵而成, 所以其營養價值雖然略遜色于鮮奶, 但在營養成分上同鮮奶的差別并不大。

最后是豆奶。 與鮮奶相比, 豆奶的蛋白質含量與之相近, 但維生素B2只有鮮奶的三分之一, 維生素A、C的含量則為零, 鐵的含量雖然較高,

但鈣的含量只有鮮奶的一半。

二、保健功效平分秋色

一般說來, 牛奶中含有的各種活性物質, 對于消滅外來的細菌、病毒, 修復我們體內損傷、死亡的組織細胞, 維持體內環境的穩定等都有著很大的作用。

另外, 鮮奶中含有大量的鈣、維生素以及其它營養素。

酸奶中含有的乳酸菌可通過發酵乳糖, 產生大量的乳酸, 對抑制腸內有害菌種的生長、繁殖有著很大的作用。 另外, 酸奶還有助于腸道內物質的消化吸收、增強機體免疫力。

豆奶, 因其含有高品質的植物蛋白、脂肪和維生素, 而且其中的卵磷脂和維生素E的含量高于牛奶, 所以長期飲用能夠調節血脂、保護肝臟、防止血管硬化和促進思維。

大豆中所含的微量成分異黃酮對人體還具有防癌、防止骨質疏松等保健作用。

三、時間選擇各有不同

據美英兩國醫學專家研究發現,牛奶中含有兩種催眠物質,一種可以使人迅速入睡,另一種則是類似麻醉鎮靜作用的物質。

所以,假如在早晨喝牛奶,很輕易讓這兩種物質影響到我們的大腦皮層,從而影響到我們白天的工作和學習。因此,營養專家們認為,鮮奶最好還是在傍晚或臨睡前半小時飲用。

相對來說,酸奶和豆奶的飲用時間就不那么明確了,只是假如要在早晨喝酸奶,除了防止空腹外,最好先喝一些白開水。

習慣喝豆奶的老人,建議天天早晚能各喝一杯,以降低體內的膽固醇,延長壽命。

三、時間選擇各有不同

據美英兩國醫學專家研究發現,牛奶中含有兩種催眠物質,一種可以使人迅速入睡,另一種則是類似麻醉鎮靜作用的物質。

所以,假如在早晨喝牛奶,很輕易讓這兩種物質影響到我們的大腦皮層,從而影響到我們白天的工作和學習。因此,營養專家們認為,鮮奶最好還是在傍晚或臨睡前半小時飲用。

相對來說,酸奶和豆奶的飲用時間就不那么明確了,只是假如要在早晨喝酸奶,除了防止空腹外,最好先喝一些白開水。

習慣喝豆奶的老人,建議天天早晚能各喝一杯,以降低體內的膽固醇,延長壽命。