食物放錯損營養教你正確保存
牛奶在超市冷櫃的燈光下， “最佳保鮮期”只有4小時左右;綠葉菜和蘋果放在一起， 葉子會很快變黃、變爛;果汁開封後放回冰箱， 即使瓶蓋已擰緊， 一周內也會損失一半維生素C……11月份， 臺灣最新一期《康健》雜誌刊文指出， 很多食物一旦放錯了地方， 即使外觀、氣味仍然正常， 營養卻在不斷“蒸發”。 只有學會正確保存， 才能為食物保健營養上一層“雙保險”。
牛奶：躲著光線儲藏。 光線不僅能殺菌， 也會“殺死”牛奶中的營養素。 研究發現， 牛奶直接暴露在陽光下4分鐘就會酸化、變質;在超市冷藏櫃的燈光下， 其“最佳保鮮期”也只有4小時左右。
專家支招：逛超市買牛奶時， 最好挑藏在貨架最後排的;牛奶倒在杯子裡後， 最好在4分鐘內喝完;買牛奶時選紙盒包裝， 回家後馬上放在2℃—6℃的冰箱冷藏室中。
茶葉：綠茶存冰箱， 紅茶常溫放。 綠茶對健康的好處多多， 已證實有助預防心臟病、癌症、阿爾茲海默症等， 主要是因為其中所含兒茶素所致。 但刊登在美國《食物科學》雜誌上的一項研究發現， 綠茶在常溫下放置6個月後， 兒茶素含量便減少了32%。
專家支招：中國農科院茶葉研究所副所長江用文建議， 常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未開封的茶葉， 如果想保存一年以上， 則應放入冷凍室。 為防止茶葉變成冰箱的“除臭劑”， 放入冰箱前最好用錫罐密封。 烏龍茶、紅茶、茉莉花茶不用存在冰箱裡， 只要放在乾燥、密封、避光、避異味的容器中， 就可較長時間保存。
果蔬：兩種同放， 變質易“傳染”。 不止人會得傳染病， 蔬果間的變質也會“傳染”。 美國賓州州立大學的研究提醒， 蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、番茄等， 同其他蔬果放在一起時， 會釋放乙烯氣體， 讓後者快速成熟、變質。 另外， 以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起， 也會讓後者的葉子很快變黃變爛。
專家支招：中國農業大學食品學院副教授范志紅建議，
食用油：瓶中加粒維E。 為了拿取方便， 許多家庭主婦常將食用油放在爐灶旁。 殊不知， 那裡的高溫會讓油脂的氧化反應加快， 更容易酸敗變質。 油中的維生素A、D、E還會遭到不同程度的氧化， 讓其營養價值變低， 甚至產生對人體有害的醛、酮類物質。 即使不放在過熱的地方， 研究發現， 瓶裝橄欖油的抗氧化物也會在6個月後減少40%， 而常用的大豆油、花生油、葵花油中不飽和脂肪酸含量更多，
專家支招：臺灣輔仁大學食品科學系教授陳炳輝建議， 食用油最佳儲存溫度是10℃—25℃， 儲存時應遠離熱源， 如煤氣灶、電鍋、微波爐旁;桶裝油買回家後， 可將其用小瓶罐分裝， 避免因不斷開關瓶蓋， 油接觸空氣而氧化產生哈喇味;最好使用深色而不是透明的玻璃瓶儲油;可按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽， 能起到吸收水分的作用， 並保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入1—2粒維生素E， 能增強油脂的抗氧化能力。
調味料：蔥姜蒜最好用錫紙包。 不少研究證實， 像辣椒、茴香、肉桂等香料， 有抗癌、對抗感冒等功效。 但這些健康功效不會一直維持， 比如， 辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個月左右。
專家支招：大蒜變空、大蔥變幹、姜長綠毛， 一直是廚房中的難題。 最佳對策是， 保存前， 將錫紙剪成大小合適的尺寸， 緊緊包裹住未清洗的蔥薑蒜， 這樣至少能將其保質期延長至一個月以上。 臺灣馬偕醫院營養師鐘政玲則建議， 蔥可先切段、切蔥花後， 用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室;蒜中所含大蒜素有殺菌功能， 不易腐壞， 所以建議整頭存放。
五穀雜糧：糙米別買散裝的。 研究發現， 穀物中含有大量的維生素B2， 光線對它們的營養破壞很大;胚芽米受到日光、紫外線影響， 容易導致維生素E氧化;通心粉中的維生素B2只要暴露在光線下一天， 就會損失50%， 甚至只是微弱光線都可能使其在3個月內減少近八成;麵粉中的葉酸也對光線及氧氣極為敏感。
專家支招：美國維吉尼亞科技大學食品科學家蘇珊·鄧肯建議， 大米不要一次買太多， 備15—30天的用量即可;糙米一定不能買散裝的， 它雖然營養豐富， 但保質期很短， 通常只有半年。 特別是其中的維生素A和維生素C， 在空氣中放置3個月左右就會被完全氧化， 保健功效喪失。 保存時， 麵食、大米和穀物最好放在不透明的容器或米袋裡。 糙米、芝麻、堅果類因為含有油脂， 在室溫環境中易變質、有哈喇味， 所以需要冷藏， 甚至冷凍保存。
