川菜爛肉豌豆的做法是什麼？

川菜不僅在我們國家比較知名， 就算在全世界範圍內， 也是比較知名的。 而且川菜的種類是非常多的， 一般都是以辣為主。 如果生活中的確身體需要不能吃辣的話， 川菜當中也有非常適合的， 比如爛肉豌豆， 味道就非常的不錯。 那麼想要在家製作這樣的菜肴， 具體做法是什麼呢?

爛肉豌豆是一道色香味俱全的地方名菜， 屬於川菜系。 清淡、香醇、微甜。 把豌豆洗淨晾乾;放油入鍋， 加花椒數粒;油沸放碎肉入鍋炒;肉半熟倒豌豆入鍋炒;炒至半熟倒入小半碗白水， 蓋上鍋蓋烘煮;勾芡：將適量豆粉、鹽、味精、雞精放在小碗中， 關鍵是要加少許糖， 加入適量水調勻;鍋內沸騰， 豌豆煮熟， 倒入勾好的芡水， 繼續煮;待湯汁呈黏稠狀起鍋， 可撒上少數蔥花。

原料

豌豆、碎肉、豆粉。

放水煮豌豆時， 以水淹過菜為准。

勾芡是這道菜味覺的關鍵， 全靠個人技術。

做法

1、把豌豆洗淨晾乾;

2、放油入鍋， 加花椒數粒;

3、油沸放碎肉入鍋炒;

4、肉半熟倒豌豆入鍋炒;

5、炒至半熟倒入小半碗白水， 蓋上鍋蓋烘煮;

6、勾芡：將適量豆粉、鹽、味精、雞精放在小碗中， 關鍵是要加少許糖(這可是甜味的來源， 呵呵)， 加入適量水調勻;

7、鍋內沸騰， 豌豆煮熟， 倒入勾好的芡水，

8、待湯汁呈黏稠狀起鍋， 可撒上少數蔥花。

味道特色：清淡、香醇、微甜。

3點注意：

1、整個過程中要經常用鏟子翻菜， 以免粘鍋。

2、水煮豌豆過程中， 注意加水， 以保證豌豆和肉煮熟。

3、放糖要適量， 太甜會蓋過豌豆本身的味道。

心得

這道菜適合口味清淡的人，