蘑菇營養豐富又叫“植物肉” 正確烹飪方法你知道嗎？
“藍瘦， 香菇”。 最近的朋友圈被這個詞刷屏了。 但是今天小編想好好跟大家說說各種蘑菇的正確烹飪方式。 你知道嗎， 其實不同的蘑菇應該有不同的烹飪方法， 才能更好地保住蘑菇的營養。
平菇——手撕
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒， 還可用來做湯。 平菇不宜用刀切， 而是最好用手撕成合適大小， 這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
草菇——大火爆炒
草菇最好爆炒， 時間還要短一些， 以減少維生素C的損失。 入鍋前， 可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口， 更容易入味。
金針菇——菌蓋做湯， 菌柄剁餡
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮， 最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。 金針菇的下半部分膳食纖維含量高， 口感較差， 烹飪時可一切為二， 上半部分可做湯、炒肉， 下半部分可剁碎做餡兒， 這樣既不浪費， 口感又好。
香菇——幹香菇燉肉， 鮮香菇炒菜
幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質， 因此香味更濃， 適合燉肉。 而鮮香菇味淡， 口感比較清爽， 和素菜一起烹炒更好。 在泡幹香菇時， 時間不要過久， 20~40分鐘為佳， 否則其香味和營養都會流失。
杏鮑菇——炒肉或燉湯
杏鮑菇肉質肥嫩， 香味濃郁， 對烹飪時間長短沒有特別要求， 因而無論是炒肉還是燉湯， 都不會影響其營養和口感。
猴頭菇——清炒
猴頭菇味道較淡， 燉肉時口味會受肉味影響， 炒菜時又會被蔬菜左右。
雙孢菇——燉雞或炒菜
雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類， 歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。 雙孢蘑菇燉雞， 炒菜都不錯， 還可用來製作罐頭。
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“植物肉”蘑菇營養豐富
解放軍總醫院營養科徐慶表示， 蘑菇含有豐富的蛋白質， 可消化率達70%~90%， 享有“植物肉”之稱。
蘑菇的不同部位， 營養物質的含量不同。 一般地說， 菌蓋比菌柄營養更豐富， 最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。
蘑菇不僅營養豐富， 味道鮮美， 富含人體必需的賴氨酸等， 還含有豐富的礦質元素，
