蘑菇營養豐富 推薦蘑菇燉豆腐

主題：蘑菇燉豆腐

食材：北豆腐1塊， 口蘑100克， 生薑、蔥適量， 食用油、食鹽、香油、清水適量

做法：

1、將口蘑和豆腐清洗乾淨， 蘑菇不用去蒂對半切好備用， 北豆腐切成小塊備用， 生薑切絲備用， 小蔥切段備用;

2、炒鍋中下入食用油， 油可以稍微放多一點， 油熱後下入生薑翻炒， 炒香後下入豆腐關小火香煎豆腐一會兒， 翻炒時注意不要把豆腐翻破， 豆腐煎至外皮微黃;

3、下入蘑菇稍微翻炒一下， 倒入適量的水， 並加入少量食鹽充分混合後， 大火煮開後轉小火燉煮15分鐘入味， 燉好後淋上一點香油， 撒上蔥段後即可食用。

　四季養生營養提示：

一、蘑菇品種多多， 營養豐富味道鮮美

說到“蘑菇”， 不同的人在腦海裡的印象是不同的， 這是因為蘑菇其實只是菌類的總稱， 具體還有大家日常常見的白色口蘑、香菇、平菇、金針菇、雞腿菇等長相不同但性質相同的菇類。 蘑菇營養豐富，

《神農本草經》中對蘑菇有描述稱其性涼、微寒， 味甘， 入肝、胃經， 能夠益氣開胃， 適於久病羸弱的老人和小兒體弱者。 營養學認為， 蘑菇中含有多種維生素， 尤其是維生素A和維生素D， 還含有人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素， 可保持腸內水分， 並吸收餘下的膽固醇、糖分， 將其排出體外， 對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。 日本有研究稱從蘑菇中分析出一種超強抗癌物質， 能夠有效阻止癌細胞的蛋白合成， 因此也有說法稱多吃蘑菇能夠防癌。

二、路邊的野菇不要采， 清洗蘑菇有技巧

就和“路邊的野菜不要采”一樣， 路邊的野菇也是不能亂采的， 這是因為有毒菌種的種類很多， 如果不加辨識隨意採摘蘑菇進食， 很容易導致食物中毒， 出現腹瀉、嘔吐、發熱甚至意識不清、呼吸困難等症狀。 如果吃了蘑菇出現不適症狀， 一定要及時就醫。

由於蘑菇的表面有一些粘液， 泥沙粘在上面不易洗淨， 因此在洗蘑菇之前應當先在水里加適量鹽， 然後將蘑菇放入水中浸泡一會兒再洗， 這樣就很容易將蘑菇洗乾淨。 另外， 洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉， 因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗淨。

蘑菇在購買時最好購買新鮮的， 在超市或商場裡出售的蘑菇有時會用水浸泡， 但這樣很容易導致水溶性維生素的流失。 買回家後也儘量不要堆在冰箱裡， 而是將鮮蘑菇放在陰涼處保存。 由於蘑菇由孢子萌發繁殖後代， 因此如果放了一段時間發現蘑菇長個兒了也不必擔心， 因為這是蘑菇正常的生長本能，