荸薺營養豐富 清風利濕化痰

荸薺， 肉質潔白， 清脆可口， 炒、焯、燒、煨、炸無不可。 色澤淡黃、酸甜水脆的陝西名素菜"糖醋荸薺"， 就是先用沸水一焯， 再用熱油稍炸，

然後放糖醋汁烹製的。 北京的"玫瑰荸薺餅"， 是將荸薺絞成細泥， 摻上麵粉拌勻， 摶成球形， 油炸後， 另起鍋用開水、白糖和糖玫瑰攪炒成汁， 倒入荸薺球， 淋上花生油而成的。 此菜質地細膩嫩軟， 滋味香甜， 有馥鬱的玫瑰香味。 荸薺不僅可以單烹， 與葷食相配也能烹出很多特色的佳餚， 如"荸薺炒蝦仁"、"荸薺炒雞丁"、"荸薺燒雞"、"荸薺肉卷"、"南薺煎餅"等。

現代科學分析， 荸薺除含有豐富的水分、21.8%的澱粉、1.5%的蛋白質外， 還含有鈣、磷、鐵、維生素A原、碳酸及維生素B1、B2、C等物質。 另外， 還含有不耐熱的抗菌成分--荸薺英及防治癌症的有效成分。 實驗證明， 荸薺英對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等， 均有一定的抑制作用。 上海腫瘤防治研究協作組在篩選中藥時，

發現荸薺的各種製劑在動物體內， 均有抑制腫瘤細胞作用。 新加坡中醫學報也曾介紹， 當地用荸薺來輔療食道癌。

中醫認為荸薺味甘、性寒， 入肺、胃經， 具有清熱止渴、利濕化痰、溫中益氣、清風解毒等功效， 可用于陰虛火旺、肺熱咳嗽、疲積、目赤、咽喉腫痛等病。 有的中醫還常用它配合海蜇皮製成"雪羹湯"， 清熱祛痰、降低血壓， 療效甚好。

需要注意的是， 荸薺表皮往往附生有薑片蟲的幼蟲囊物， 生食時應用稀釋的錳酸鉀溶液或萬分之一的漂白粉浸泡五分鐘， 以防感染。