茄子營養豐富 涼拌茄子開胃

做茄子時只要不用大火油炸， 降低烹調溫度， 減少吸油量， 就可以有效地保持茄子的營養保健價值， 如土豆燉茄子。 另外， 加入醋和番茄有利於保持飲食中的維生素C和多酚類。

推薦以下兩種烹調方法：

涼拌茄條

長茄子切成條， 盛放碗中， 置蒸鍋裡蒸10分鐘。 取出控去水分， 加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。 注意， 不要把茄子的汁都擠去， 以免損失養分。 芝麻醬稠一點就可以彌補多餘的水分。

番茄炒茄丁

茄子1條切丁， 蒜切成米。 鍋中放2湯匙油， 放蒜米， 加茄子煸炒， 放1勺醋。 改小火加蓋燜兩分鐘， 茄子變軟時加鹽， 加少許番茄丁， 翻幾下， 放少許味精或雞精， 裝盤。 注意盛菜的時候控去餘油。

這兩種烹調方法的溫度不超過120℃， 吃油量少， 維生素和類黃酮等物質損失相對較少。