辣椒油的做法

2014-07-07

原料：

植物油100ml 辣椒面4湯匙(60克) 大料1瓣香葉1片幹紅辣椒4個花椒約15粒小茴香約8粒桂皮1節白芝麻1湯匙(15克) 薑2片鹽1/2茶匙(約3克) 糖1/3茶匙(約1克)

做法：

1) 將幹紅辣椒剪成小圈備用。

2) 鍋中倒入油，油冷著的時候，就放入大料，香葉，花椒，小茴香，桂皮，薑片，用中小火加熱，慢慢炒出香味，當薑片炸至乾癟焦黃時，轉小火，放入剪好的辣椒圈兒，繼續炒1分鐘，關火。

3) 在奈高溫容器中放入辣椒面，鹽，糖攪勻，再鋪上一層白芝麻(或者按照這個順序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最後鋪一層鹽)。

4) 將炒好的油濾掉裡面所有香料，然後再次燒熱(有白煙升起即可)，離火， 5秒鐘後將油倒入辣椒面裡，然後用筷子拌勻即可。

5) 剛做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷卻後，放入瓶子裡保存。

超級囉嗦：

**辣椒面的品質決定了辣椒油是否好吃。我個人，比較偏愛西北的辣椒面，四川的也很好。

**如果有條件的話，在買辣椒面的地方，最好選擇乾燥的紅辣椒，再讓對方加工成辣椒面，這樣的話，味道會很香。

**如果不想炒香乾辣椒圈，也可以買些粗的辣椒面混合到細辣椒面裡，味道會更好。

**辣椒面裡別忘了放鹽和糖，糖的量不要太多，有一點點甜味即可。試試看，

很香的。

**炒香料，是為了讓油更香，比單純的燒熱油澆在辣椒面上，更有味道。

**白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道會更好。

**如果是滾熱的油直接倒入辣椒面裡，辣椒面會被燙焦，味道就不好了。油燒好後，稍冷卻幾秒鐘，溫度剛好可以爆香辣椒面，而又不會讓它變焦。