秘制辣椒油的做法

中國有三十多個省份,而在人們心中區分這些省份的依據不僅僅是地域上的劃分,還有的是在飲食文化特色的區別.每一座城市都有自己的特色食品.四川就是一個很典型的例子.說起四川人們會想到的是四川的辣妹子們還有麻辣火鍋.從中可以看出四川是一個辣椒王國.

別看辣椒的味道非常的刺激,其實辣椒對人體有很好的作用,既能夠殺菌消毒還能夠刺激人們的味蕾.而愛吃辣不僅是四川人的專利,對于很大一部分人來說,辣椒都是他們很喜歡的一種食物.下面要學習的就是秘制辣椒油的做法,

做法一

配料:干辣椒、混合油、清水

干辣椒:小紅尖椒

混合油:比例為一小碗花生油配兩湯匙香油

做法:小紅干辣椒剪段,放入鍋中,加入一碗清水煮沸5分鐘,直至清水煮成紅色,此時辣 椒中的辣味已入水,加入混合油繼續煮,至清水煮干僅剩油,鍋內油澄清為止,成.

優點:與油炸干辣椒相比,先用清水煮辣椒,一是保護了辣椒中的維生素,二在不會使辣椒炸干硬的前提下,辣味浸出且使辣椒油不會過辣

做法二

做法:

1、粗辣椒面少許,細辣椒面少許,比例是1:1,混合在一起加適量的鹽拌勻

2、鍋洗干凈熱油(什么油都可以),放入好的花椒炸香,然后撈出,壓碎待用

3、油繼續燒到很熱很熱,大概1分鐘,把有倒入混合好的辣椒面里邊放邊攪拌,油要多哦

4、放入壓碎的花椒拌勻~放入紫草,拌入辣椒油里,放到辣椒油自然涼就可以拿出來扔掉了

做法三

材料:辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、鹽、蠔油、蒜末、雞精

做法

1、在鍋中淋入幾大勺花生油燒熱.

2、將辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、鹽、蠔油、蒜末放入一個耐熱的大碗中,攪拌均勻.(放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是,我買的辣椒碎不夠辣,但辣椒粉卻很辣,為了增加辣度,so~ 如果只放辣椒粉,做出來的辣椒油又變成醬了,so~~~)

3、將燒到八九成熱的花生油澆入,迅速用筷子攪拌均勻,待冷卻室溫后,加入一勺雞精提鮮.(因為碗里加了生抽、蠔油這些冷卻的液體可以起到降溫的作用,再加上油并沒有燒十成熱,所以澆油的時候只要速度稍快一點攪拌,辣椒是不會炸糊的.)

辣椒油是人們很喜歡的一種調味料.常常在街道邊的小飯店可以看見店主在制作辣椒油,那個香味至今令人難忘.學會了上述所教的辣椒油的制作方法,就可以在加都吃到美味的辣椒油了.不用再去望梅止渴地聞著別人做的辣椒油而嫉妒了.