主婦必知九個烹飪秘笈 讓你吃出好味道
平時煮飯做菜的時候， 只要掌握一些小小的技巧， 烹出來的菜品就會更加健康美味。 小編給你介紹巧婦烹飪秘笈， 讓你吃出好味道。
巧婦秘笈1：煮麵條
煮水面時若在水里加一湯匙油， 麵條就不會粘連， 而且能防麵湯泡沫溢出鍋外。 煮掛麵時水八成開即下麵， 放面後攪動幾下， 蓋鍋煮沸， 再揭蓋加點冷水， 蓋鍋煮沸即熱。
巧婦秘笈2：煮牛奶
煮牛奶若用文火， 牛奶中的維生素會受到空氣氧化而被破壞， 因此， 煮牛奶仍需用旺火燒開， 見沸拿開， 等10秒鐘左右再放火上燒開， 如此煮三四次即可保持牛奶的營養成分， 殺死牛奶中的布魯氏桿菌。
巧婦秘笈3：煮稀飯
滴幾滴芝麻油， 煮沸後把火弄小一點， 這樣不外溢， 味鮮。 另外， 待鍋裡水燒到50―60℃時再下米， 可防鍋糊。 稀飯快好時， 放少許自己喜歡吃的蔬菜在裡面， 味更鮮， 更爽， 有營養， 易消化。
巧婦秘笈4：煮水餃
餃子下鍋後如果敞鍋煮，
巧婦秘笈5：蒸米飯
在蒸米飯時， 每1500克米加2～3毫升醋， 米飯無酸味， 飯香更濃， 且易於存放和防餿。 剩飯重蒸時， 在鍋中水裡放入少量食鹽， 能除異味。 米飯夾生， 用鍋鏟將米飯鏟散， 加入2湯匙米酒、白酒或黃酒， 用文火略煮一會兒即可。
巧婦秘笈6：煮骨頭湯
水開後加少許醋， 使骨頭裡的磷、鈣溶解在湯內， 便於吸收利用， 湯味也更加鮮美。
巧婦秘笈7：巧除鮮魚腥味
等魚加熱後再放生薑， 或放少許醋烹調， 或在湯裡放幾顆大棗與桔皮， 均可去腥增鮮美味。
巧婦秘笈8：燉雞
雞殺後放5―6小時左右， 待雞肉表面產生一層光亮的薄膜再下鍋， 味更美。 先將水燒開再放雞燉的湯更鮮。 鹽醃漬過的雞肉， 冷水時放進鍋燉好些。 雞湯在食用前才放鹽味更鮮。
巧婦秘笈9：煮肉妙法
如果要使肉爛得快， 可在鍋裡放幾片山楂或幾片蘿蔔片;如果用熱水煮肉則味美，
巧婦秘笈10：蒸雞蛋羹
不要用生水和熱開水蒸雞蛋， 蒸制時間不要過長， 上鍋後不要大火， 蛋液裡可以放海米蝦仁或瘦肉一起蒸， 家裡如有燉盅， 拿來燉蛋最好了， 記住蓋上燉盅蓋。
小連結：看巧婦烹調失當如何處理
咸湯變淡：菜湯中放鹽過多太鹹， 可放入一個洗淨的土豆， 煮上5分鐘後， 咸湯就變淡了。
鹹魚除鹽：把鹹味很重的鹹魚洗淨， 然後放在白酒或米酒中浸泡2～3小時， 即可去掉魚身上的鹽分， 再烹製就味美而不鹹了。
除湯油膩：做的菜湯過於油膩， 可將少量紫菜放在火上烤一下， 然後撒入湯內， 即可除去油膩味。
減輕辣味：不愛吃辣的人， 如果做的菜太辣， 只要在菜中加點醋， 辣味可減輕;炒辣椒時， 放入一個雞蛋同炒， 辣味也可減輕。
減少酸味：炒菜時，
消除飯焦糊味：熬粥煮飯不慎焦糊， 可趁熱將半截大蔥插入飯裡， 蓋上鍋蓋。 焦糊味即可除去。
