健康食療

怎麼吃雞肉才更美味健康

中醫膳食之雞肉的營養價值

雞肉的營養價值與保健功效

雞肉屬高蛋白、低脂肪食品, 所含的磷脂類對人體生長髮肓有重要作用, 是我們日常膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多, 同時鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富, 可彌補豬、牛肉的不足。 中醫認為雞肉性平、溫, 味甘, 入脾經、胃經, 有溫中益氣、活血強筋、健脾養胃、補虛填精的功效。 適合營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等人群食用。

雞肉的食用方法指南

雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。

身體虛弱, 吃雞補養;產後調養, 更是非雞莫屬。 雞肉的食用方法很多, 蒸煮、燉湯、醃制、風乾、冷食涼拌, 均各具風味。 其中雞湯的營養無疑是最好的, 也是人們進補的最佳烹飪方式。 雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生, 有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感, 以及咳嗽的次數, 因此雞湯能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能, 這是因為雞湯可以抑制粘膜的產生。 雞肉與不同的食材搭配有不同的食療效果。 如雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能, 提高免疫力, 防止感冒和壞血病;母雞燉何首烏可益肝強腎, 滋陰養血;雞肉枸杞子同燉可治頭暈眼花, 視力衰退。 雞皮部分存在大量的脂類物質,
帶皮的雞肉稱不上是低熱量食品, 所以很多人認為在烹飪雞肉前就將雞皮去掉, 其實這樣做不僅會破壞雞肉的美味。 , 還可能將雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。 因為在雞皮和雞肉之間有一層薄膜, 在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。 可在烹製後去皮, 即降低熱量, 又不影響雞肉的美味。 雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低, 但是只要把雞皮去掉, 雞腿肉的脂肪含量也相對較低, 且雞腿肉含鐵量比雞胸肉多, 味道也要比雞胸肉好。 烹製好的雞肉, 雞骨周圍有時會發黑, 這並不是熟雞肉變質, 只是在烹飪雞肉時, 黑色的營養色素會從骨頭中滲出, 而且富含鐵, 可以安全食用。 燉雞湯時, 經過長時間的煲湯過程,
雞湯裡只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質, 除此之外就是油和熱量, 營養並沒有想像的多, 而此時的雞肉已經被燉得很爛, 容易消化也利於營養被吸收。 吃雞肉時適當喝一些湯當作調味, 這才是科學有效的滋補。