【川味百科】烹飪技法-芥末味型
芥末味型， 川菜常用味型之一。
芥末味型特點：
鹹鮮酸香， 芥末沖辣。 多用於夏秋季冷菜。 以川鹽、醋、醬油、芥末、味精、香油調製而成。
芥末味型應用範圍：
魚肚、雞肉、鴨掌、粉條、白菜、豬肚等為原料的菜肴。 如芥末嫩肚絲、芥末魚肚、芥末鴨掌、芥末雞絲、芥末春餅等。
芥末味型， 川菜常用味型之一。
芥末味型特點：
鹹鮮酸香， 芥末沖辣。 多用於夏秋季冷菜。 以川鹽、醋、醬油、芥末、味精、香油調製而成。
芥末味型應用範圍：
魚肚、雞肉、鴨掌、粉條、白菜、豬肚等為原料的菜肴。 如芥末嫩肚絲、芥末魚肚、芥末鴨掌、芥末雞絲、芥末春餅等。
