熏鮁魚的做法，方法原來是這樣的！

鮁魚是大家很熟悉的一種魚類了， 這種魚肉含有豐富的營養， 做成美食吃起來也很可口， 所以深受人們的喜愛， 今天介紹的美食就叫熏鮁魚， 接下來告訴大家詳細操作步驟。

一、熏鮁魚的做法

料：鮁魚600克。

配料：泡椒、蒜、薑、蔥各適量。

調料：鹽、味、糖、白醋、一品鮮、香油、辣椒油各適量。

做法：將鮁魚處理乾淨， 切斷過油炸後， 用調料汁煨制45分鐘， 用糖熏一下即可。

特點：微辣。

二、熏鮁魚的做法

1.鮁魚去頭， 去內臟， 切成小塊兒， 洗淨瀝水， 放入盆裡， 加入所有醃料料酒1茶匙、薑絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻， 放入冰箱醃制一夜

2.醃好的魚塊兒用廚房紙擦掉醃汁兒， 晾乾

3.煮鍋裡加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、幹辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)， 再倒入適量水（能沒過魚塊為准）， 燒開後繼續煮幾分鐘（老醋， 糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減）， 關火， 加少許味精和香油， 然後徹底放涼

4.油鍋中倒入足量的油， 燒至五成熱， 逐個放入晾乾的魚塊， 轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥， 撈起

5.將鍋中的油繼續加熱至八成熱， 放入炸好的魚塊， 複炸半分鐘撈起，

迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上

三、烹飪技巧

1、最好用肉厚的大鮁魚， 切成像這樣的大塊兒， 更方便入味， 是從冰箱裡拖出的兩條小鮁魚， 所以就切成圖中的小塊。

2、海鮮的生長期洄游期所限， 冷凍海鮮也是生活的一部分， 以解不時之需。

冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調的做法， 大多需以重口味調之。 比如冷凍鮁魚， 肉質依然肥厚， 卻失掉了原始的鮮， 一般的燒和燉法都覺得味浮在表面， 肉卻嚼之無味， 棄之可惜， 多食則膩。 而熏鮁魚經過充分的醃制， 炸制和浸泡， 不僅徹底入味， 更使肥厚的肉緊縮有嚼感， 骨酥可食， 多食不膩， 所以覺得， 熏鮁魚是處理冷凍鮁魚的一個很好的方法。