炒菜翻鍋技巧有哪些

大家看到那些比較厲害的燒菜的師傅的時候， 都會經常看到他們翻鍋翻勺的帥氣的動作。 如果誰有這麼兩下子的話， 會讓人覺得眼前一亮， 因此許多人在自己燒飯的過程中， 也想學會翻鍋的一些小技巧， 那麼， 炒菜翻鍋技巧有哪些？對此來看看下面的介紹。

1.小翻勺

小翻勺是一種常見的翻勺方法， 它主要適用於數量少， 加熱時間短， 散碎易成熟的菜肴。

【具體方法】：左手握勺柄或鍋耳， 利用灶口邊沿為支點， 勺略前傾將原料送至勺前半部， 快速向後拉動到一定位置， 再輕輕用力向下拉壓， 使原料在勺中翻轉， 然後再將原料運送到勺的前半部再拉回翻個， 如此反復做到勺不離火， 敏捷快速， 翻動自如， 使烹製出的菜肴達到品質要求。

例如用爆法制作的“宮爆雞丁”這類菜肴是著芡調味同時進行， 製作時必須用小翻勺的技法來完成， 使菜肴達到入味均勻，

又如“清炒肉絲”原料入勺後用小翻技法不停地翻動原料並隨之加入調味品， 使肉絲受熱入味均勻一致， 成品達到成鮮軟嫩的品質要求。

2.大翻勺

大翻勺是將勺內原料一次性做180°翻轉， 也就是說原料通過大翻勺達到“底朝天”的效果， 因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺。

【具體方法】：左手握勺柄或鍋耳， 晃動勺中菜肴， 然後將勺拉離火口並抬起隨即送向右上方， 將勺抬高與灶面成60°～70°角， 在揚起的同時用手臂輕輕將勺向後勾拉， 使原料騰空向後翻轉， 這時菜肴對大勺會產生一定的慣力， 為減輕慣力要順勢將勺與原料一同下落， 角度變小接住原料。 上述拉， 送， 揚， 翻， 接一整套動作的完成要敏捷準確協調一致，

3.晃勺

【具體方法】：左手握勺柄或鍋耳， 通過手腕的力量將大勺按順時針或逆時針進行有規律的旋轉， 通過大勺的晃動帶動菜肴在勺內的轉動， 它適用於扒菜、鍋塌菜和整個原料製作的菜肴。

炒菜翻鍋技巧有哪些？對於炒菜飯勺的一些技巧， 已經給大家進行了有關的介紹， 現在大家應該知道了相關的訣竅。 在大家今後炒菜的時候， 不妨自己按照上述的介紹， 自己實踐一下， 多加進行練習的話， 一段時間後自己也會很熟練的運用這些帥氣的動作。