椒鹽排骨的家常做法

2014-08-16

椒鹽排骨可是我們漢族非常著名的一道菜，椒鹽排骨是京菜里面經典的一道，椒鹽排骨只是采用了豬排骨作為原材料而已，但是卻可以做出非常美味的菜肴來，椒鹽排骨成菜后外觀是金黃色的，外面是焦的而里面是嫩的，吃起來的味道是咸香的。

椒鹽排骨不但味道很好而且還有很好的功效及作用，常吃椒鹽排骨不但可以治療貧血等癥狀而且還能起到了補血和養腎等方面的好處。

豬小排(豬肋排)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

椒鹽排骨

方法一

材料：　豬排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g)，醬油25g。

烹調方法：

1、將排骨洗凈，切成二寸長，半寸寬肉條，

用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一小時使之入味。

2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用。

3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤里。

4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進濕太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內。

5、將花椒鹽放在一個小盤子里，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。

方法二

材料：

豬排骨三兩、雞蛋一個、淀粉三兩大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒兩匙、鹽適量。

烹調方法：

1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時。

2、炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽，炒至微黃后下花椒粉，炒勻制成椒鹽粉，起鍋裝碗里待用。

3、雞蛋打碗里攪散，放淀粉攪勻制成全蛋淀粉糊。

4、鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下鍋慢炸呈金黃色后撈出瀝干油分，裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用。

方法三

材料：

豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。

烹調方法：

1、將豬肋骨切成長形小段(5公分)洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用;

2、然后進行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘;

3、油在燒制過程中，將主料調制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻;

4、將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟;

5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻灑在排骨上。

注：

蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替，

直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。

蒸時要不時往鍋里加點水，免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開。

椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋里的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。

汁一定要收干，當鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲時，汁就收得差不多了。汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感。

上文我們介紹了一道著名的京菜椒鹽排骨，椒鹽排骨的做法非常的簡單而且也有很多種椒鹽排骨的做法，我們可以選擇最容易制作的一種來成為我們家常的做法，上文已經介紹了很多椒鹽排骨的做法，

大家可以看看。