鮮肉月餅的做法 原來是這樣

鮮肉月餅是江浙滬地區的特色， 備受人們的喜愛， 可是在其他地區是很難買到鮮肉月餅的， 這讓人們只能望之感歎， 其實好吃的鮮肉月餅自己在家也是能夠做的， 下面我們就來一起學習下鮮肉月餅的兩種做法吧!

做法一

原料

麵粉300克， 豬肉(肥瘦大約3:7)300克， 白糖60克， 麥芽糖15克， 生抽20克， 味精10克， 熟豬油210克， 雞蛋1個、鹽、料酒、麻油、蔥花、薑末、蒜末、黑胡椒各少許。

製作過程

1.肉餡材料：豬肉(肥瘦大約3：7)， 雞蛋， 蔥花， 薑末， 蒜末， 料酒香油， 生抽， 鹽， 黑胡椒， 糖。 (每100G豬肉放2G鹽， 400G或500G豬肉放1個雞蛋， 其他調料根據口味少量添加)

2.豬肉洗淨瀝幹， 剁成末加所有調料

3.往一個方向攪拌上勁。 (肉末不要剁的太細， 這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。 肉餡也不要拌的太濕， 太濕不容易包。 拌好可以放冰箱冷藏一會， 更容易包)

4.餅皮皮材料：普通麵粉300g， 豬油90g， 糖50g。

5.餅皮料拌勻揉成光滑的麵團

6.餅皮分成24g的劑子，

7.包好的餅皮。 (整個操作過程中， 麵團都要用保鮮膜蓋著， 防止麵團表面風乾， 影響後面的操作)

8.餅皮擀成牛舌狀

9.並卷起

10.再次把餅皮擀成長條狀

11.餅皮收口朝上擀開， 包上肉餡收口

12.包好的月餅收口朝下， 排入烤盤

13.烤箱預熱， 200度烤半小時左右， 表面金面即可

做法二

原料

水油面原料：麵粉311克， 麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克， 酥油119克， 糖45克， 開水170克。

油酥面原料：麵粉199克， 酥油91克。

餡料：肉末340克， 薑， 醬油， 料酒， 香油， 糖， 胡椒粉， 蜂蜜2湯匙， 澱粉2湯匙。

製作過程

1、準備肉餡：姜去皮剁蓉。 肉末加入薑蓉， 醬油， 料酒， 香油， 糖， 胡椒粉， 蜂蜜，

2、準備月餅皮：把水油面材料揉勻， 把油酥面材料擦勻， 把水油面分14份， 油酥面也分14份。 一份水油面擀平， 放入一份油酥麵包起， 再擀薄。 把一份面皮上， 下， 左， 右各往中間折1/3， 一共9層， 然後再擀薄。

3、烘烤方法：

烤箱開375F， 把烤盤底部和四周噴油， 一份面皮包一份肉餡， 收口朝下， 放入烤盤。 烤盤入烤箱烤30分鐘， 取出攤涼。