臭豆腐的做法 原來是這三大步

立春之後， 天氣回暖， 讓許久不見的小吃攤都再次的出現了， 尤其是炸臭豆腐的小吃攤一出現， 讓很多人流出了口水。 那麼這麼好吃的臭豆腐到底是怎樣製成的呢?大多數人對此並不知道， 其實臭豆腐的製作的關鍵是臭鹵水， 臭豆腐的好吃與否全靠它了。

臭豆腐第一步， 製作“臭鹵水”方法有兩種：

1)自然發酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類， 然後任由其露天自然發酵、腐敗， 經過幾個月後即可。 鹵水切勿沾油。 在製作鹵料加香菇， 冬筍， 酒 浸泡的時候， 也需要密封。

2)用冷水15公斤， 放人豆鼓3公斤， 燒開後再煮半小時左右， 然後將豆鼓汁濾出。 待豆鉸汁冷卻後， 加入純鹼200

克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤， 浸泡約半個月左右(每天攪動一次)。

臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分， 具體做法如下：

1) 新鮮豆腐切成小塊， 放白布中間。

2) 把豆腐包上,包緊一些， 並整理邊角。

3) 包好的豆腐放在木板上， 整齊碼好。

4) 用木板壓上， 壓上重物[建議用啞鈴， 鉛球也不錯]壓一整夜後， 豆腐裡的水份已經差不多榨幹， 取出來打開看看， 可以看出來豆腐已經壓得很結實了， 這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

臭豆腐第三步將做好的幹豆腐要在臭鹵水裡泡幾天， 需要密封。 這一步是讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質， 進而使豆腐的組織鬆弛， 並且散發出臭味， 你想它有多臭它就可以有多臭。 臭豆腐就成功了!

製作好的臭豆腐材料，

一、油炸：這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式， 將臭豆腐切成小塊後， 入油鍋油炸， 然後再加上醬油、蒜泥、泡菜。

二、麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油製作麻辣鍋底後， 再放入臭豆腐煮熟。

三、碳烤：直接以竹簽穿過臭豆腐後， 然後再塗抹烤肉醬， 在碳火上烤數分鐘即可。