自製臭豆腐的做法

自製臭豆腐的做法到底如何的呢， 如果你沒有吃過臭豆腐的話， 那麼你可能是害怕了臭豆腐的味道， 如果你是連臭豆腐都沒聽說過的話， 那麼應該沒這樣的人， 臭豆腐的名聲確實是大， 幾乎所有中國人都聽說過臭豆腐， 臭豆腐現在在全國都流行開來， 而且在世界各地也常可以看到臭豆腐。

臭豆腐的特點就是聞起來很臭， 但是吃起來非常香辣， 臭豆腐有著悠久的歷史， 早在明清時期， 臭豆腐可是皇宮裡面進貢給皇帝的東西， 現在臭豆腐已經發展成很多流派， 所以臭豆腐的做法有很多種。

北京臭豆腐

臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料， 經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、醃制、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。

(1)制豆腐將黃豆用水泡發， 泡好後用清水洗淨， 換入清水20~25kg， 用石磨磨成稀糊， 再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻， 裝入布袋內，

用力把漿汁擠出， 再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠， 如此連續豆渣不沾手， 豆漿已擠完時， 撇去泡沫， 將漿汁入鍋用大火燒開， 倒入缸內， 加進石膏汁， 邊加邊用木棍攪動， 約攪15~20轉後， 可滴上少許水， 如與漿混合， 表示石膏汁不夠， 須再加進一些石膏汁再攪。 如所滴入的水沒有同漿混合， 約過20min後即成為豆腐腦。 將豆腐腦舀入木盒內， 蓋上木板， 壓上重石塊， 壓去水分， 即成豆腐。 做臭豆腐， 豆腐要是特質的， 壓得比我們一般吃的豆腐要硬， 但比豆腐乾又軟。

(2)發酵 將做好的豆腐一板一板地上架， 木質架子可以放十幾層豆腐， 中間可通風， 抹上鹽， 點上黴菌(菌種溶化在水中， 用手指蘸了彈在豆腐上)， 在無陽光直曬的通風房間裡放兩至三天，

夏天屋中氣溫可在32度上下， 豆腐會長出一寸長的白毛， 即黴菌。

(3)發酵後的處理 將青礬放入桶內， 倒入沸水用棍子攪開， 放入豆腐浸泡2h左右， 撈出豆腐冷卻。 然後將豆腐放入鹵水內浸泡， 春、秋季約需3~5個h， 夏季約浸泡2h左右， 冬季約需6~10個h， 泡好後取出， 用冷開水略洗 ， 瀝幹水分即可。

(4)根據不同地區的口味和特色， 再進行加工。

香辣臭豆腐

【材料】

臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯

【作法】

1.臭豆腐洗淨， 用1碗油炸至酥黃時撈出。

2.另用2大匙油炒香蒜末， 再加入所有調味料燒開， 放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。

3.小火燜煮至湯汁稍幹時， 盛入煲內即可食用。

【叮嚀與解說】

1.如果嫌臭豆腐味道太重，

怕清洗時留下異味， 可買現成炸好的回來煮。

2.用煲裝較易保溫， 沒有煲可用深盤， 但要儘快食用， 涼了味道不好。

上文我們介紹了什麼是臭豆腐， 我們知道臭豆腐的特點很明顯就是聞起來臭而吃起來香， 臭豆腐現在在全國都很流行， 我們很輕易就可以買到臭豆腐， 上文也介紹給我們如何自製臭豆腐的做法， 相信大家看後可以嘗試做一道臭豆腐。