揭秘：如何鑒別和遠離地溝油？

地溝油可分為三類：

一是狹義的地溝油， 即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油;

二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油;

三是用於油炸食品的油使用次數超過一定次數後， 再被重複使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。

地溝油對人們健康的影響

地溝油的最大危害， 不僅在於其中致癌的黃麴黴素，

也不在於骯髒的“地溝”二字， 而是來自“多次加熱”和“氧化”這兩個詞。 在餐館中， 很多食材都需要過油， 很多佳餚、點心都需要用到油， 這就勢必帶來油脂的反復加熱。 植物油並不耐熱， 在炒菜時160-300℃的高溫下會發生熱氧化等化學反應， 讓維生素E、脂肪酸等營養成分損失殆盡。 少了營養的油就已經屬於“壞油”， 而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪會持續增加。 有研究表明， 吃這種多次加熱的油， 與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病等都有關係， 甚至可能增加心臟病和多種癌症的危險。

如何給地溝油找個好去處

“地溝油”問題並不是一兩天的事情了， 關鍵是發現難、查處難， 面對“油摻油， 神仙愁”的現實， 僅靠制度、僅靠商家的良心， 恐怕還是靠不住。 “地溝油”本身並不是什麼壞東西， 就看用來做什麼。 據資料顯示， 小酒樓飯店每天產生的大量食用油廢料， 是製造生物柴油的好原料， 以它為原料生產出來的生物柴油與普通柴油的使用效果完全一樣， 價格也比較低， 而且燃燒充分， 可大大緩解城市空氣污染問題。

如果汽油中添加20%的生物柴油， 可減少排放50%的二氧化碳、70%的二氧化硫， 空氣毒性可降低90%.另外， 據專家介紹， 地溝油加入反應罐後， 通過一種微酸性催化劑技術， 使得其醇解和酯化可同時進行， 反應速度也明顯加快， 是極好的工業原料。 因此， 政府部門應該善於釜底抽薪， 讓大量的“地溝油”真正成為物美價廉的“生物柴油”原材料， 鼓勵投資生產生物柴油， 讓大量的“地溝油”找到自己的真正“娘家”而不是走向人們的餐桌。

下館子如何鑒別地溝油

1.明明點的是素菜， 偏能吃出肉味， 十有八九用的不是新油。

2.菜裡的油不清亮， 顏色渾濁， 估計放的是多次使用過的劣質油， 因為油在加熱過程中顏色會逐漸變深。

3.新鮮合格的植物油是滑爽而易流動的， 沒有油膩之感， 在水裡涮一下， 比較容易把油涮掉。 而地溝油口感黏膩， 吃起來沒有清爽感， 甚至在熱水中都很難涮掉。 也可以滴幾滴油在手指上， 用指腹來回搓， 如果有黏膩感， 用地溝油的可能性極大。

4.菜打包回家後， 放在冰箱裡， 過幾個小時取出來。 如果油脂已經凝固或半凝固， 說明油脂品質低劣， 或使用了豬油等動物油， 反式脂肪酸、飽和脂肪酸含量高， 這樣的油吃多了對心臟不好。

5.排除食物過敏的情況， 如果就餐後感覺嗓子澀澀的不舒服， 或者出現胃痛、腹瀉等胃腸道疾病， 很可能是因為吃了劣質油。

很可能是因為吃了劣質油。