揭秘 常吃隔夜菜易得胃癌

青菜、菠菜等綠葉菜反復回鍋， 每重複炒一次， 其中的致癌物質就增加數十倍， 極易致癌。 中國是胃癌發病率和死亡率最高的國家， 半數早期胃癌患者無任何症狀， 診斷率低於5%。

“在19世紀30至60年代， 胃癌在日本也是高發腫瘤， 但隨著電冰箱的普及， 人們開始習慣‘當天燒當天吃完’。 從19世紀70年代起， 日本的胃癌發病率明顯下降。 ”專家說， 胃癌高發與不當飲食習慣有關， 如吃隔夜菜、回鍋菜等。

青菜、菠菜等綠葉蔬菜， 刀豆、（豆工）豆、蠶豆等綠色豆類， 反復回鍋， 葉綠素易發生化學反應， 產生可降解成分， 易致癌。 而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，

剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內， 也易發生化學反應， 應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。 此外， 冰箱不是保鮮箱， 蔬菜、水果等生鮮菜果久放， 易繁殖細菌。 至於鹹菜、鹹魚、火腿、香腸、醬菜等醃制食品， 因含致癌物亞硝酸胺成分， 不宜多吃。 ”

對於胃癌的防治， 據日本早期胃癌檢診學會統計， 約一半早期胃癌患者無症狀。

溫馨提示：

日常飲食要清淡、新鮮， 不要吃隔夜菜， 回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的。 剩菜放置不要超過12小時， 水也不宜反復煮沸。 市民如發現上腹經常有飽脹、疼痛等不適感， 胃炎、潰瘍反復不愈等， 要及時入院檢查。 對於40歲以上有家族史等高危人群， 建議定期做胃鏡檢查。