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春天吃蔬菜的注意事項

春天到了, 萬物蘇醒。 市場裡, 各種蔬菜也鋪天蓋地起來, 人們的菜籃子也瞬間更加豐富多彩了。 春天吃蔬菜的注意事項有哪些?

1、蔬菜要避免久存。 新鮮的綠葉蔬菜, 存放過久便會慢慢損失維生素。 如菠菜在20°C時放置一天, 維生素C損失高達84%。 若要保存蔬菜新鮮, 應在避光、通風、乾燥的地方貯存, 而且時間不宜過長。 最好當天購買的蔬菜當天食用。

2、吃蔬菜時, 不要丟棄富含維生素的部分:例如在吃豆芽時不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。 事實上, 豆瓣中含有的維生素C比芽的部分多2~3倍。 再如做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉, 維生素會損失70%以上。

3、烹飪蔬菜時, 要大火快炒:維生素C及B1都怕熱、怕煮。 據測定, 大火快炒的菜, 維生素C損失僅17%;若炒後再燜, 菜裡的維生素C將損失59%。 先將菜焯後擠掉水分再炒, 維生素C的損失可達80%以上。 所以炒菜要用旺火, 這樣炒出來的菜, 不僅色美味好,

而且菜裡的營養損失也少。 炒菜時加少許醋, 也有利於維生素的保存。

4、燒好的蔬菜最好馬上吃:蔬菜中的維生素B1, 在燒好後溫熱的過程中可損失25%。 燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%, 保溫30分鐘會再損失10%。 例如, 青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%, 溶解在菜湯中損失25%, 如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%, 共計65%。

5、蔬菜要先沖洗後刀切:蔬菜要先洗後切, 切後即炒。 若將菜切了再沖洗, 大量維生素就會流失到水中。

春天吃蔬菜的注意事項是很多人不得不瞭解的事情, 這關係到自己的身體健康, 所以大家一定要多瞭解這方面的事項。