怎么炒扁豆角

扁豆角是一種比較常見的蔬菜。 人們在日常生活之中， 會經常用扁豆角來制作各種各樣的食物吃， 比如說香菇扁豆、鮮蘑扁豆以及肉片燜扁豆。 需要注意的是， 扁豆角一定要炒熟了在食用， 因為沒有熟透的扁豆角是有著一定的毒性的， 如果吃了這樣的扁豆， 會導致食物中毒的現象！

一：香菇扁豆

原料：香菇、冬筍片各50克， 扁豆200克， 麻油、醬油、鮮生姜、鮮湯、濕淀粉、味精各適量。

制法：先將香菇用溫水浸泡， 去蒂， 洗凈的切成厚片備用。 扁豆洗凈后摘去筋， 切成兩段， 放入沸水煮一下， 用漏勺撈出， 入涼水中浸泡片刻， 再撈出瀝干水分。 炒鍋上火， 放入麻油適量， 下生姜末炸香， 隨下精鹽、醬油、鮮湯， 燒開后下香菇片、冬筍片、扁豆， 爆煮3分鐘， 加味精、濕淀粉勾芡即成。

二：鮮蘑扁豆

制法：將鮮蘑用沸水焯過。 扁豆撕掉筋， 洗凈切斜段。 雞湯置炒鍋中煮開， 放入蘑菇和扁豆， 接著加入味精、精鹽、料酒燒開。 小心地將蘑菇和扁豆撈出裝盤， 在湯中加濕淀粉勾芡， 然后澆到盤中， 最后加豬油和麻油即可。

按：此菜以蘑菇與扁豆為主料經烹飪而成。 蘑菇不僅味逍鮮美， 而且還有補氣益胃、理氣化痰的作用， 其成分中有抗癌和增強人體免疫力的物質，

三：肉片燜扁豆

1、將肉切成厚0、1厘米、寬1、5厘米、長3厘米的片、放入1克鹽、適量味精、0、5克淀粉和0、3克料酒， 把肉抓勻備用， 此為上漿。

2、將扁豆去筋， 切成長約4、5厘米的段， 蔥切成小手指甲大的片(先順長切成四瓣， 再切成約1厘米的片)， 姜切成0、8厘米的小方片備用。

3、將炒鍋放在火上， 放入油15克燒熱投入肉片煸炒， 至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油， 然后放入水約60克， 加鹽、醋、味精。 把扁豆放入、加蓋用小火燜5～10分鐘后， 加入水淀粉， 不停地攪拌(最好中翻炒)、使汁均勻地裹在扁豆和肉片表面， 即可出鍋。