中醫常識

吃蘋果時蘋果皮能吃嗎

果皮到底有什麼營養是否值得我們冒險?

對人體有益、膳食中容易缺乏的鋅元素, 以及對預防糖尿病有益的鉻元素, 果皮的濃度都是果肉的4倍。

同時, 果皮中的多酚類物質含量遠遠高於果肉內部。

一項研究測定證明, 蘋果皮中的總多酚含量達307mg/100g, 總黃酮為184mg/100g, 原花青素為105mg/100g, 這些資料是果肉所望塵莫及的。 研究發現, 蘋果中提取的多酚類物質具有相當顯著的抗輻射效應, 能延緩受輻射動物的生存期;它還有促進動物體內鉛污染排出的作用, 顯著地降低鉛毒小鼠肝臟、骨骼和血液中的鉛含量。

可見, 蘋果皮中雖然含有略多於果肉的鉛, 卻也具有幫助排除鉛毒的強大能力。 兩者相較, 益害相抵, 並沒有那麼可怕。

畢竟, 我們吃蘋果的好處, 很大程度上來源於它的營養成分和保健成分。 沒有了這些東西, 天天喝純淨水, 又有什麼意義呢。

吃果皮有4大忠告

忠告1:不妨優先選擇套袋處理的蘋果。 這種蘋果表皮乾淨而均勻, 受到污染氣體、農藥噴灑等的影響比較小。

忠告2:蘋果秋天成熟, 新鮮蘋果當時銷售無需保鮮劑處理, 吃果皮更為安全。 最不放心的是遠渡重洋而來的外國蘋果, 因為它們必定要經過保鮮處理,

而且國外水果打蠟更為普遍。

忠告3:新鮮蘋果表面天然有一層果蠟, 但還有薄薄的果粉, 並非光可鑒人的樣子。 蘋果收穫後, 為了提高商品價值並延緩蘋果的失水, 常用打蠟機進行上光, 並可能有保鮮劑處理之類問題, 故看到表面特別漂亮發亮的蘋果, 特別是反季節蘋果, 最好削皮後再吃。

忠告4:最好選擇有無公害、綠色和有機認證的蘋果, 這樣的蘋果重金屬和農藥殘留會少得多, 即便不等於零, 也會比普通蘋果皮中殘留量小, 吃果皮更為放心。

果皮中重金屬含量高

一項研究發現, 距離公路邊比較近的蘋果當中, 鉛的含量會明顯上升, 而果皮當中的鉛明顯地高於果肉。

另一項研究則發現, 鉛、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元素, 在果皮當中的濃度都明顯高於果肉。

比如說, 果肉中的鉛含量是0.53mg/kg時, 果皮是0.76mg/kg, 約高一半。 對於鎘元素和鉈元素來說, 果皮中濃度是果肉的約4倍, 銅是3倍, 錫是12倍。

不過, 研究還發現, 因為尾氣中的鉛是直接接觸果皮而被吸收, 如果套上袋, 果皮中鉛的含量就可以下降80%之多。

如此看來, 果皮中的危險似乎並不那麼可怕。