燉雞肉放什么容易燉爛

燉雞是很多人都喜歡吃的一種食物， 也是中國人餐桌上的一大硬菜。 吃燉雞， 除了可以享受到鮮美的味道之外， 還可以為人體補充多種類型的營養， 提高人的體質， 對于體虛體弱的人而言， 是非常好的一種食物。 當然， 燉雞也是有一定的技巧的。 下面， 就為大家介紹一下燉雞的方法與技巧！

一、飛水—--很必要的程序

其實， 不光是雞， 任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下。 這不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔的過程， 還能使成湯清亮不混濁， 鮮香無異味， 一試就靈。 當然， 飛水也是有學問的。 若冷水放肉， 肉由水的冷到開， 經歷了一個煮熟的過程， 營養流失嚴重。 最宜溫水下鍋， 煮約7~8分鐘， 不蓋蓋并適時翻動。 開水下鍋也行， 3~5分鐘即可。

二、下鍋--—水“生”火熱

燉湯則宜冷水下鍋， 讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。 與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，

所以， 一定要記住， 飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

三、火候—--猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火， 開的程度應掌握在似開非開， 因為砂鍋有很好的保溫功能， 若等沸騰時再調小火， 它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。

而且這10分鐘里千萬不要揭蓋， “跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

四、放鹽的學問

對于燉湯來說， 這還是個不小的問題。 放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。 不管是有的人說下鍋時就放鹽， 還是半熟時放， 都不對。 鹽煮長了會與肉類發生化學反應，

肉類里的蛋白質被鎖定， 湯味淡， 肉也燉不爛。 那么鹽該何時放好呢？記住了， 鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。 放鹽后轉大火10分鐘再停火， 中途不揭蓋， 不光味道全進去了， 而且湯味更濃。 注意， 放鹽進去后不要攪拌， 那會留下一股生鹽味。