糖醋蘿蔔的做法，方法原來這樣簡單！

蘿蔔可以做成很多種美食， 比如糖醋蘿蔔就是大家熟知的一道食物， 但大部分人都是去外面買來吃的， 因為自己不會做， 事實上， 糖醋蘿蔔的做法並不是很難， 下面就教你具體該怎麼做。

一、糖醋蘿蔔的做法

1.選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿蔔。

2.將蘿蔔去根， 洗淨後晾曬， 除去表面水分， 切成兩半。

3.將切好的蘿蔔逐層裝入缸內， 均勻地撒上食鹽。

4.鹽醃2～3天后開始倒缸， 每日倒缸二次， 把蘿蔔和液汁全部倒入另一缸中， 使鹽加快溶化、蘿蔔醃均。 倒缸後缸上仍蓋竹篾蓋， 壓上重石， 蓋好缸罩， 過2天后取出。

5.將取出的蘿蔔切成1.5釐米的薄片， 便於浸泡析鹽和吸收糖醋液。

6.將切好的薄片放入清水浸泡3～6小時， 目的是排出蘿蔔內的辣味和苦味， 析出鹽分利於吸收糖醋液。

7.浸泡後進行壓榨， 壓去一部分水分， 剩餘水分約40%即可。

8.把壓榨後的蘿蔔片放到日光下爆曬3天，

9.將曬好的蘿蔔乾放入缸內， 然後將配製好的糖醋液徐徐倒入缸內。 糖醋液的配製方法是先將醋煮開， 再放入白糖、糖精， 然後晾至40℃左右。

10.倒完糖醋液， 用油紙紮好缸口， 再塗上豬血和石灰調成的血料， 過一段時間即可食用。

產品特點：色鮮深棕， 口味醋甜， 有醋香氣， 一般在秋季製作！

二、做法二

用料

白蘿蔔1根（700克左右）， 鹽5克， 糖180克， 香醋150克

做法：

1.將白蘿蔔清洗淨乾淨， 帶皮橫向一切兩半， 然後切薄片， 注意不能切斷（為免用力過度， 可以在兩側各枕一根筷子， 這樣就不會切斷了）， 每切六七刀後切斷， 然後在中間一切兩半。

2.將切好的蘿蔔塊先用5克鹽醃制半小時， 潷去水， 再用30克糖醃制1小時左右。

3.蘿蔔會析出大量水分， 這一步同時也去可除蘿蔔的辛辣味， 將析出的水潷掉。

4.準備一個碗， 倒入150克糖和150克香醋， 用力攪勻。

5.將糖醋汁倒入醃好的蘿蔔塊中， 放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了。

三、小貼士

1.殺水的環節是必不可少的， 用鹽或糖都可以。 這樣蘿蔔出水後調味後能更入味和脆爽， 講究一點的會用一遍鹽兩遍糖醃制， 這樣的話生蘿蔔的水可殺得更充分， 耐心的人可以這麼做；如果求速成， 可用稍多的鹽醃制， 但是最後潷去汁水後， 還需要用清水沖洗一下。

2.雖然是糖醋味， 但是那一點鹽不能少， “要想甜加點鹽”這是真的，