健康百科

卷心菜富含的營養保健價值

現在正是卷心菜上的季節, 卷心菜的味道還是非常美味的, 但它具有什么樣的營養價值呢?

1、卷心菜擁有多種營養成份 富含維C防感冒!

世界衛生組織推薦的最佳食物中, 卷心菜因富含多種營養成分名列第三。 一個成年人每天吃2—3片卷心菜葉, 就能滿足一天維生素C需要量的50%。

提醒:如何留住蔬菜中的維生素C?

現購現吃:蔬菜越新鮮含維生素C越高, 儲存過久, 蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。

先洗后切:如果先切后洗, 蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。 切好的菜還要迅速烹調, 放置稍久也易導致維生素C的氧化。

急火快炒:維生素會因加熱過久而嚴重破壞。 急火快炒, 可減少維生素C的損失。

淀粉勾芡:烹調中可加少量淀粉, 淀粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。

焯菜水要多:焯菜時應火大水多, 在沸水中迅速翻動便撈出, 這樣可減少維生素C的破壞。

忌銅餐具:餐具中的銅離子, 在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。