卷心菜的營養價值

卷心菜有很多稱呼， 有的地方叫圓白菜、洋白菜， 或是結球甘藍等， 它和大白菜一樣產量很高， 而且很好儲藏， 現在幾乎一年四季都可吃到卷心菜。 卷心菜的營養價值特別高， 以水分高熱量少而著稱， 是很多減肥人士和愛美人士的最愛。 那么， 卷心菜的營養價值到底有多高呢?有哪些養生作用呢?

卷心菜的營養價值

卷心菜的營養價值在世界各國都有很高的評價， 不僅可用來爆炒， 也可用來做沙拉， 西餐和中餐中都常常會用到它， 其中的維生素含量非常高， 是美容養顏、減肥塑身的美好食品， 此外， 它還含有豐富的也算， 也是孕婦食譜中必不可少的菜品， 不僅可以預防感冒和疾病， 還可防癌。

卷心菜的水分含量高(約90%)， 而熱量低， 可是大多數卷心菜絲沙拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍， 因色拉中常含有富于油脂的調料， 想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做沙拉。

德國人認為， 圓白菜才是菜中之王， 它能治百病。 西方人用圓白菜治病的“偏方”， 就像中國人用蘿卜治病一樣常見。 現在市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍， 營養功能基本上和圓白菜相同。 卷心菜原產于地中海沿岸， 由不結球的野生甘藍演進、馴化而來， 13世紀在歐洲開始出現結球甘藍類型。 16世紀開始傳入中國。

用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外， 與未發酵卷心菜的營養價值大致相同。 各種卷心菜都是鉀的良好來源。 日本科學家認為， 卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。 卷心菜的營養價值與大白菜相差無幾， 其中維生素C的含量還要高出一倍左右。

此外， 卷心菜富含葉酸， 這是甘藍類蔬菜的一個優點， 所以， 懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。 卷心菜也是重要的美容品。 卷心菜能提高人體免疫力， 預防感冒， 保障癌癥患者的生活質量。 在抗癌蔬菜中， 卷心菜排在第五位。

新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素， 有抑菌消炎的作用， 對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。 卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子， 對潰瘍有著很好的治療作用， 能加速創面愈合， 是胃潰瘍患者的有效食品。 多吃卷心菜， 還可增進食欲， 促進消化， 預防便秘。 卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。 卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質， 可以干擾甲狀腺對碘的利用，

當機體發生代償應， 就使甲狀腺變大， 形成甲狀腺腫。 卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除， 如用碘鹽、海藻來補充碘。

適合人群

一般人群均可食用。

1、特別適合動脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。

2、但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。 包心菜含有粗纖維量多， 且質硬， 故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食; 另外對于腹腔和胸外科手術后， 胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時， 腹瀉及肝病時不宜吃。

卷心菜的營養價值高， 適合人群廣， 但也要注意身體健康狀況， 如果身體情況不適合吃卷心菜， 尤其是在醫生已經明確申明不能吃卷心菜的情況下， 要忌食。 而一般的健康人士，

素食主義者、減肥人士、正在成長階段的小孩和老人等都特別適合吃卷心菜。