營養飲食

清蒸全雞怎麼做

喜歡吃湘菜的朋友們一定不會對清蒸全雞感到陌生, 它不僅菜色好看, 而且肉非常嫩、口感也特別好。 最最重要的是, 它還是很好的營養補品, 對於氣血兩虛的朋友們尤有益處。 家庭主婦們可以試著給餐桌增加點新菜色了。 那麼, 它究竟怎麼做呢?其實也非常簡單, 下面就來瞭解一下吧。

製作材料:主料:雞1500克

輔料:口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克。

調料:胡椒粉1克,味精2克,鹽8克

具體做法:

1. 將雞取出內臟, 去掉嗉囊、氣管和食道, 沖洗乾淨, 放入湯鍋內煮3分鐘;

2. 撈出, 用冷水洗淨, 剁去嘴尖和腳爪, 切掉下頜, 割除尾臊, 用刀背砸斷大腿骨, 將整雞放入釉瓦缽內, 加精鹽(5克), 入籠先幹蒸約1小時, 然後, 再加入清水(1000克)蒸至軟爛為止;

3. 火腿切薄片;

4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片;

5. 油菜心用清水燒開氽一下, 撈出待用;

6. 炒鍋置中火上, 下肉清湯、精鹽燒開, 再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟後撈出,

瀝去水;

7. 用手勺將整雞翻個身後, 將菜心放在整雞的周圍, 口蘑、墨魚放在上面, 再蓋上熟火腿片, 放入味精, 撒上胡椒粉即成。

看了以上的做法介紹, 是不是覺得很簡單呢?吃多了辣子雞、紅燒雞塊、宮保雞丁、小雞燉蘑菇的北方朋友們, 偶爾也可以換換口味, 試一下清蒸全雞, 絕對會有不同的美好感受。 但是, 需要提醒大家的是, 這道菜中的輔料墨魚跟茄子相克, 一起食用很容易引起霍亂, 千萬要注意哦。