脆皮大油條的製作方法

不知道大家在生活中有沒有吃過脆皮大油條脆皮大油條， 吃起來真的特別好吃， 香香脆脆的在早餐的時候， 喝一杯熱乎乎的豆漿配上一條油條真的是特別美味， 很多人都想自己在家裡製作脆皮大油條吃， 但是卻不會製作方法， 所以下面小編要給大家介紹脆皮大油條的製作方法

製作方法

1.將堿、鹽按比例兌好， 碾碎放入盆內， 加入溫水攪拌溶化， 成乳狀液， 並生成大量的泡沫， 且有響聲， 再加入麵粉攪拌成雪花狀， 揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團， 用溫布或棉被蓋好， 醒20至30分鐘，

再揣搗一次， 再疊面， 如此3至4次， 使麵團產生氣體， 形成孔洞， 達到柔順。

2.案板上抹油， 取麵團1/5放在案板_上， 拖拉成長條， 用小面杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條,

再用刀剁成1.5釐米寬的長條， 將兩條摞在一起， 用竹筷順長從中間壓實、壓緊， 雙手輕捏兩頭， 旋轉後拉成長30釐米左右的長條，

放入八成熱的油鍋中， 邊炸邊翻動， 使坯條鼓起來， 豐滿膨脹酥脆， 呈金黃色即成。 製作原理:

製作油條的麵團屬於堿、鹽麵團。 由於此種麵團反應特殊， 所以在成熟工藝.上受到一定的限制， 一般只適宜於高溫油炸方法， 才能達到鬆軟酥脆的特點。 麵團調製所摻入堿(純鹼)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體， 使麵團達到膨松。

3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香， 製作要領是:

每兩條上下疊好， 用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊， 以免兩條粘連在一起， 兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕， 要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證， 上述要求， 同時在炸得過程中， 容易翻動。 雙手輕捏兩頭時， 應將兩頭的中間輕輕捏緊， 在炸的時候兩頭也不能分離。 油條發起的原理是:當油條進入油鍋， 發泡劑受熱產生氣體， 油條膨脹。 但是由於油溫度很高， 油條表面立刻硬化， 影響了油條繼續膨脹， 於是油條採用了每兩條， 上下疊好， 用竹筷在中間壓一下的方案，

兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，

熱油不能接觸到兩條面塊的結合部， 使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態， 可不斷膨脹, 油條就愈來愈蓬鬆。

脆皮大油條製作方法二

原料:麵粉300克250毫升溫牛奶1小勺泡打粉半小勺小蘇打1小勺鹽25克植物油

做法:

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開， 和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑， 蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱)。

2.次日早_上， 把面放在抹了油的案板， 上， 不用揉， 直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm

的長條， 再用刀切成寬2cm的小條。 然後用筷子在每個小條_上順壓一下再把每兩個小條的兩頭捏在一起。

3.鍋熱倒油， 油溫較高時把做好的油條生坯抻長後， 放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。