春季養生

盤點春季應吃的10大豆類

豆類的營養價值

豆類的營養價值非常高, 我國傳統飲食講究“五穀宜為養, 失豆則不良”, 意思是說五穀是有營養的, 但沒有豆子就會失去平衡。 現代營養學也證明, 每天堅持食用豆類食品, 只要兩周的時間, 人體就可以減少脂肪含量, 增加免疫力, 降低患病的幾率。 因此, 很多營養學家都呼籲, 用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品, 是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。

1.豌豆

豌豆的氨基酸含量豐富, 膳食纖維含量高, 豐富的磷脂既是構成骨骼、牙齒的主要成分。 其所含的膽鹼可有效預防動脈硬化,

是高脂血症人群及冠心病患者理想的保健食品。 新鮮豌豆中含有分解亞硝酸胺的酶, 有防癌抗癌的作用, 其中的維生素A和胡蘿蔔素含量也比較高。

2.毛豆

味甘、性平, 入脾、大腸經;具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。 因毛豆是黃豆的嫩豆, 其所含的卵磷脂成分豐富。

3.黃豆

富含豐富植物蛋白, 對心血管有益。 組成黃豆蛋白質的氨基酸有18種之多, 並且含有人體所需的8種氨基酸, 與動物蛋白相似。 小粒黃豆適合做豆漿, 俗稱豆漿豆, 渣少, 易磨碎;大粒黃豆適合煲湯, 耐久煮。

4.四季豆

以嫩莢或豆粒供食用。 嫩莢約含蛋白質6%, 纖維10%, 糖1%~3%。 幹豆粒約含蛋白質22。

5%, 澱粉59。 6%。 鮮嫩莢可作蔬菜食用, 也可脫水或製成罐頭食用。

5.豇豆

性平、味甘鹹, 歸脾、胃經;具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效;主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。 尤其適宜於糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。

6.扁豆

扁豆的營養成分相當豐富, 包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等, 扁豆角的B族維生素含量特別豐富。 此外, 扁豆中還含有血球凝集素, 有顯著的消退腫瘤的作用。

7.刀豆

刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等;近年來, 又在其嫩莢中發現刀豆赤黴Ⅰ和Ⅱ等, 有治療肝性昏迷和抗癌的作用。 一般人群均可食用, 尤適宜於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風濕腰痛、小兒疝氣等患者食用。

8.黑豆

具有高蛋白、低熱量的特性。 常食黑豆, 能軟化血管、滋潤皮膚、補腎健脾的功效, 豆皮中的花青素是天然抗氧化劑, 能清除自由基、延緩衰老, 特別是對高血壓、心臟病等有益。

9.紅豆

有利水消腫、催乳等功效, 以小粒者藥性佳, 能解酒、解毒, 對腎臟病和心臟病有一定的食療作用。 紅豆的糖類成分含量高, 通常被用來做紅豆沙, 紅豆纖維有很好的減肥功效, 還能從紅豆皮中提煉出天然色素。

10.綠豆

綠豆具有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、消脂保肝功效。 常用於暑熱煩渴、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎、腎炎水腫等防治。

警惕!豆類與哪些食物相克?

豆腐忌小蔥:豆腐含鈣, 小蔥中含一定量草酸,

二者共食, 結合成草酸鈣, 不易吸收。

黃豆忌豬血:同食會消化不良。

黃豆與酸牛奶:黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質的吸收。

黃豆與豬血:同食會消化不良。

毛豆與魚:同食會把維生素B1破壞盡[美食中國。

紅豆與羊肚:同食會引起中毒。

豆漿與蜂蜜:豆漿中的蛋白質比牛奶高, 兩者沖對, 產生變性沉澱, 不能被人體吸收。

豆漿與雞蛋:阻礙蛋白質的分解。

豆漿與藥物:藥物會破壞豆漿的營養成分或豆漿影響藥物的效果。