臭豆腐的保健功效

臭豆腐是一中豆腐發酵製品， 聞著臭， 吃起來卻香。 過去， 臭豆腐被認為是一種“不健康”的食物， 現在， 卻變成了人們喜愛的保健食品。

近日有雜誌報導， 臭豆腐中富含植物性乳酸菌， 具有很好的調節腸道及健胃功效。

臭豆腐蛋白質含量達15%—20%， 與肉類相當， 同時 含有豐富的鈣質。 經過發酵後， 蛋白質分解為各種氨基酸， 又產生了酵母等物質， 所以有增進食欲， 促進消化的功效。 臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低， 又不含膽固 醇， 還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮， 因此被稱為中國的“素乳酪”， 它的營養價值甚至比乳酪還高。

該報導稱， 臭豆腐中含有植物性乳酸菌， 跟優酪乳中的一樣。 臭豆腐、泡菜等食品當中， 含有高濃度的植物殺菌物質， 包括單寧酸、植物堿等， 而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。

臭豆腐分臭豆腐幹和臭豆腐乳兩種，

都是很流行的小吃。 臭豆腐雖小， 但製作流程卻比較複雜， 一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程式， 在整個製作過程 中， 要求一直在自然條件下進行， 對溫度和濕度的要求非常高。 它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品， 蛋白質含量達15%—20%， 與肉類相當， 同時 含有豐富的鈣質。 經過發酵後， 蛋白質分解為各種氨基酸， 又產生了酵母等物質， 所以有增進食欲， 促進消化的功效。 臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低， 又不含膽固 醇， 還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮， 因此被稱為中國的“素乳酪”， 它的營養價值甚至比乳酪還高。

吃臭豆腐， 對預防老年癡呆還有積極作用。 一項科學研究表明， 臭豆腐一經製成， 營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。

每100克臭豆腐 可含有10微克左右。 缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程， 從而誘發老年癡呆。 而除動物性食物， 如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外， 發酵後的 豆製品也可產生大量維生素B12， 尤其是臭豆腐含量更高。

臭豆腐雖然好吃， 也不可多吃。 因為臭豆腐含鹽量過高， 超過了我們每天攝鹽量不超過6克的標準， 還有油炸臭豆腐製作時用新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”， 讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質， 進而使豆腐的組織松 弛， 散發出臭味， 然後再油炸， 營養含量下降， 因此儘量少吃。